¿Cómo hacer un ahumadero?

La carne ahumada y el pescado son delicias famosas. Se puede comprar una gran variedad de carnes ahumadas en las tiendas, pero ¿cómo se pueden comparar los productos de fábrica de la tienda con los productos de fabricación casera? Por lo tanto, algunos propietarios de casas de campo y propietarios de casas privadas que crían aves de corral y animales o que son aficionados a la caza y la pesca están pensando en comprar un ahumadero. Un grave obstáculo para esto puede ser su alto costo, pero casi todos pueden hacer un ahumadero por su cuenta.Para hacer esto, solo necesita un dibujo correctamente seleccionado, materiales adecuados y un poco de tiempo.

Hacer un ahumadero es un proceso mucho menos complicado y lento de lo que parece a primera vista. Por supuesto, todo depende del tipo que el propietario decida instalar en su sitio, pero algunas opciones pueden hacerse por su cuenta por unos minutos. El ahumadero hecho en casa en la mayoría de los casos costará mucho más barato que lo comprado. Puede estar hecho de materiales de desecho, de cosas viejas que ya no se usan en la granja, pero que han conservado sus propiedades.

Puede hacer rápidamente un ahumadero bueno y conveniente, correspondiente al tamaño y volumen de los deseos del residente de verano con sus propias manos en la casa de campo.

Hay dos tipos principales de ahumadero, uno de los cuales es adecuado para fumar en caliente y otro para fumar en frío.Se diferencian entre sí principalmente en la tecnología de fabricación del ahumadero y en la temperatura que se mantiene en las cámaras de ahumado. Los productos que dependen del método de fumar también tendrán un sabor ligeramente diferente. Con el mismo éxito, estos ahumaderos se pueden usar para fumar carne, caza, pescado, tocino, salchichas.

Lo primero es considerar ahumadero ahumado en frío. Su característica principal es una chimenea alargada y larga, que permite el agotamiento completo de los gases de combustión.

Tales humeros, además de la chimenea, tienen dos bloques principales: la caja de fuego y la cámara de ahumado. Todas las sustancias nocivas se depositan en las paredes de la chimenea, y la carne adquiere un humo fragante apenas perceptible. Tomará de tres días a una semana para hacer un producto de una manera similar, y la vida útil de los productos producidos utilizando tales ahumadores puede ser en promedio de tres a doce semanas.

En los fumadores curados con humo, los productos se cocinan mucho más rápido: El proceso completo lleva de un cuarto de hora a varias horas, todo depende del tamaño del producto original.En los ahumadores de este tipo se acostumbra a usar no leña, sino astillas de madera especiales, lo que causa algunas características de la estructura. Por lo tanto, la caja de fuego en estos cobertizos para fumar está ubicada directamente debajo de la cámara muy sellada para fumar. La estanqueidad de esta cámara proporciona un calentamiento uniforme de toda la masa del producto.

Además del ahumadero estacionario, también hay mini-ahumadores portátiles o para caminatas: en apariencia se asemejan a una caja con tapa. Este diseño simple es muy conveniente: puede llevarlo con usted, por ejemplo, para pescar o para un picnic.

Para hacer un ahumadero con sus propias manos, puede utilizar una gran cantidad de medios improvisados: artículos para el hogar adecuados, que se llevan en grandes cantidades al país con la esperanza de que algún día encuentren un uso.

Un barril de madera es adecuado para la cámara de ahumadero., y cuanto más grande sea, mejor, pero para una producción doméstica pequeña habrá suficiente capacidad de 50-100 litros.Sin embargo, es importante recordar que en ningún caso debe elegir especies de árboles resinosos y emisores de alquitrán. Abeto, pino, arce y abedul definitivamente no son adecuados. Las mejores opciones son los mismos árboles como el cerezo y la manzana, el roble o el aliso.

Además del barril, puede usar cualquier caja de metal grande: el refrigerador viejo también se ajustará (esto le permitirá combinar un generador de humo y una secadora en una unidad). Para hacer una cámara saldrá, por ejemplo, de una estufa de gas. Al final, la capacidad de un ahumadero portátil puede servir como un cubo de metal regular, una sartén vieja, matraces, bixones médicos o incluso un extintor de incendios viejo: se insertan dos rejillas en el interior, entre las cuales hay carne o pescado, y el fondo está cubierto con una capa delgada de aserrín.

Sin embargo, al utilizar elementos metálicos en la fabricación de ahumadores, es necesario dar preferencia a los objetos hechos de "acero inoxidable". Por supuesto, este es un material más frágil y más frágil que es más difícil de procesar, pero tiene una serie de ventajas indudables: en primer lugar, es resistente a los componentes químicos que transporta el humo, en segundo lugar, no se oxida a altas temperaturas y óxido, en tercer lugar, es fácil de limpiar de hollín, hollín y restos de grasa.

Si el ahumadero para el propietario es un atributo necesario de una parcela de país, puede construir un ahumadero de ladrillo sólido. Su tamaño cumplirá con los deseos del propietario, lo principal es garantizar el flujo correcto de humo hacia la cámara de humo. Para la fuente de calefacción en tales ahumaderos se suelen utilizar estufas, estufas, conectadas al tubo de la cámara.

Si el ahumadero se convierte en un elemento funcional de la decoración de una parcela rural, entonces, por supuesto, los dibujos deben ser realizados por usted mismo. Sin embargo, si no hay necesidad de esto, es mejor usar dibujos confeccionados. Esto es especialmente cierto para los no profesionales, ya que ayudará a evitar errores e imprecisiones. Pero incluso en este caso, es necesario tener en cuenta las dimensiones del tanque, que se decidió utilizar debajo de la cámara principal. Probablemente, el esquema todavía tendrá que cambiar ligeramente.

A pesar de la variedad de elementos para hacer un ahumadero, cada diseño debe tener varios componentes indispensables para que el proceso de ahumado sea conveniente y tecnológicamente correcto. Además, durante el trabajo, debe tener algunas herramientas a mano, al menos una máquina de soldar y una amoladora.

Al menos una rejilla debe estar ubicada en la cámara principal del ahumadero. En él se expondrán productos para fumar. Tal rejilla puede estar hecha de refuerzo fino.

La cámara de fumar debe ser hermética. Esto asegurará que los productos se calienten uniformemente y también evitará que el humo se evapore antes de tiempo. Además, si las dimensiones del ahumadero lo permiten, debe proporcionar a la cámara varios ganchos para fumar.

Debajo de la rejilla debe colocarse una bandeja para astillas y aserrín, e incluso una caja para las cenizas. También puede haber una fuente de calor que proporcione aserrín ardiente. El tercer elemento importante es la sartén, que drena las grasas y los jugos; Debe limpiarse después de cada sesión de ahumado.

Es posible instalar el cobertizo para fumar en un incendio, en gas e incluso, si los tamaños lo permiten, en una estufa eléctrica.

Un detalle importante del diseño es un generador de humo. Por supuesto, el pequeño ahumadero, trabajando sobre el principio del ahumado en caliente, lo tiene directamente en el ahumadero: la generación de humo es proporcionada por el aserrín, que está alfombrado en la parte inferior de la cámara. Para los que se curan con humo, es necesario crear condiciones artificiales para la formación de humo, ya que su temperatura total no debe exceder los 35 grados centígrados. Por lo tanto, un elemento de calefacción eléctrico con un termostato incorporado y sensores térmicos se utiliza a menudo para tales generadores de humo.

Para mejorar la calidad de fumar (en el caso de un ahumadero de tipo caliente), es posible instalar un ventilador o compresor adicional en el diseño. Proporcionarán humo de bombeo más potente adicional, para que los productos ahumados se calienten y se cocinen más rápido.

A veces se agrega una tapa con un sello de agua al ahumadero: es un pequeño hueco situado a lo largo del perímetro de la cámara de humo en la que se vierte el agua.Este dispositivo crea una barrera que impide la penetración de aire en la cámara y no libera humo de la cámara.

La variedad de elementos a partir de los cuales es posible hacer un ahumadero, plantea preguntas sobre cómo hacer un ahumadero en casa. De hecho, al conocer la tecnología general y los procesos que experimentan los productos en el proceso de fumar, puede desarrollar de forma independiente no solo el esquema, sino también las instrucciones de ensamblaje paso a paso. Sin embargo, por ejemplo, vale la pena considerar algunas de las opciones más comunes y convenientes para hacer humo.

Para la fabricación de un ahumadero ahumado en frío, necesitará dos metros de una película muy densa, que se sutura en forma de bolsa. La película densa más adecuada utilizada por los residentes de verano para invernaderos e invernaderos.

A continuación, deberá encontrar un área plana de aproximadamente un metro cuadrado en la parcela. El sitio está tapizado con altas estacas de madera del tamaño de la película de aproximadamente dos metros de altura, y las mismas estacas están interconectadas por delgadas vigas transversales para dar estabilidad a la estructura.Luego, los pines opuestos deberán estar conectados con mamparos diagonales de aproximadamente 2-3 filas. Después de eso, los productos preparados para fumar se cuelgan en las barras para que no se toquen entre sí, y la bolsa de plástico preparada se estira sobre la estructura, no solo al suelo, queda un pequeño espacio.

Los carbones ardientes se vierten debajo de la estructura y se cubren con hierba, después de lo cual la película se estira al suelo y se sujeta con cuidado por todos los lados para que toda la estructura quede hermética.

Para hacer un ahumadero modelo similar, necesitas un cubo viejo. En su interior se colocan una o dos rejillas de acero inoxidable. Si hay dos cuadrículas, entonces el primer tamaño, más pequeño, se establece a unos 10 cm del fondo del cubo, y el segundo es un poco más alto. Luego, la parte inferior de la cubeta está abundantemente rociada con virutas de madera o aserrín.

La opción más tradicional y simple es hacer una casa de ahumado desde un barril de madera o metal. El principio de su fabricación es el mismo que en el caso de un ahumadero de un cubo; La diferencia principal radica en su tamaño mucho más grande, que permite que el cañón esté equipado no solo con parrillas, sino también con ganchos para fumar.

Fumador de ambos tipos de fumar se puede obtener del barrilEso puede ser muy conveniente. En el primer caso, la fuente de calor, el hogar, debe ubicarse directamente debajo del barril. Para fumar en frío, el barril se coloca en un hoyo al que se conduce una chimenea (aproximadamente dos metros de largo) desde el hogar.

Puede hacer una versión más compleja del ahumadero, para lo cual no necesitará uno, sino dos barriles.

La opción más conveniente sería utilizar dos barriles idénticos con un volumen de aproximadamente 200 litros. Necesitan ser soldados juntos en la forma de la letra "T". El cañón inferior servirá como contenedor para el futuro incendio, se corta una abertura lateral y se instala una puerta. La válvula en la parte inferior del horno le permitirá ajustar la intensidad de la combustión.El barril superior servirá como una futura cámara de humo: es necesario fijar con firmeza y firmeza una rejilla sólida en la que luego se dispondrán los productos ahumados, además de que será posible cocinar barbacoas en ella. Además, se puede utilizar como horno, colocar en los platos de la parrilla para hornear o simplemente envolver en productos de papel de aluminio.

Para fumar, será necesario colocar un brasero para aserrín en la cámara de fuego inferior, el fuego abierto se cría debajo de él. A veces, el aserrín se vierte directamente en el carbón de madera, pero este es un método más laborioso que requiere monitoreo y atención constantes. De lo contrario, los productos pueden quemar y perder el sabor necesario.

Muchos jardineros prefieren no deshacerse del equipo viejo que no funciona, y llevarlo a la casa de campo. Si guarda un refrigerador que no funciona del relleno eléctrico y otras "entrañas", entonces la caja restante se puede convertir en un ahumadero conveniente y amplio.

En el techo es necesario hacer un pequeño agujero para la futura chimenea. Dentro de la caja, en diferentes niveles, se deben instalar seis esquinas en pares, en las cuales se ubicarán las celosías para la paleta y los productos y los ganchos para fumar, así como una bandeja para la grasa que sale de los productos. Además de la bandeja para grasa, también necesitará una bandeja para aserrín o virutas; Se instala en la parte inferior de la estructura.

Este producto ya requiere un enfoque más serio de sí mismo, pero es fácil cocinarlo usted mismo. La forma más simple y conveniente para el maestro es un rectángulo, pero como material, la mayoría de las veces se le da al acero inoxidable: es fácil de limpiar, es muy resistente a altas temperaturas y tiene una larga vida útil. Pero al mismo tiempo, el "acero inoxidable" es bastante difícil de manejar. Otro material al que puede prestar atención es el acero laminado en frío: es más bien plástico, soporta temperaturas de hasta 650 grados Celsius, pero es susceptible a la oxidación y la oxidación.

Para empezar, necesitará dos hojas de metal, una de las cuales se divide en cuatro partes, que serán iguales si planea hacer una lámpara de aceite cuadrada. Puedes dividir la hoja con la ayuda del molinillo. Luego, en un ángulo de 90 grados (para esto, se usa un ángulo de unión) las hojas se sueldan entre sí, formando una caja. Para garantizar la estanqueidad futura de la lámpara de aceite, también será necesario hervir las costuras internas de la cámara. De la otra lámina de metal se corta la parte inferior de la lámpara de aceite y se suelda a la caja.

Finalmente, puedes empezar a hacer la portada de la cámara. Para esta amoladora, corte cuatro tiras idénticas de chapa metálica (preferiblemente acero inoxidable) con un tamaño ligeramente mayor que las características de la parte exterior de la caja. Luego se suelda la tapa resultante.

Las partes finales serán los anclajes inferiores para la instalación de un palet en el que se recolectarán las grasas y los jugos, y los superiores para colocar ganchos en los cuales se coloque la manteca, la carne, el pescado o las salchichas.También vale la pena colocar un par de asas en los bordes del ahumadero para facilitar el transporte.

Una estufa eléctrica común puede usarse como fuente de calor para un ahumadero de este tipo. Si es necesario obtener temperaturas más altas, el ahumadero puede colocarse sobre el fuego con el mismo éxito.

El proceso de hacer un ahumadero a partir de un cilindro de gas es un tanto complicado, pero es muy adecuado para aquellos que tienen esta cosa completamente innecesaria en la granja y quieren encontrar al menos algo de uso.

Para comenzar, vale la pena, observando la seguridad, liberar el gas restante del cilindro y luego cortar con cuidado la válvula del gatillo. Los restos de gasolina también se funden del cilindro en cualquier recipiente de metal y se queman. Luego el cilindro se enjuaga bien, se corta una puerta en su pared, a través de la cual se colocarán los productos en el interior. Las bisagras están soldadas al sitio de corte, en el que se sostendrá la puerta. Las tiras metálicas se cortan desde la parte inferior del cilindro y la mitad de la parte inferior se corta para garantizar un futuro ahumadero. Finalmente, el horno en sí está hecho de láminas de metal y soldado al cilindro, después de lo cual toda la estructura debe encenderse en el fuego.

Este ahumadero es fácil de fabricar, pero su diseño es bastante complejo. Sin embargo, cuando la construcción no necesita usar la amoladora y la máquina soldadora, el menor error en la ubicación de la chimenea puede resultar en un ahumadero terminado. La ventaja de este ahumadero es que puede adaptarse tanto al ahumado en frío como al caliente: este diseño de modo dual resulta muy conveniente y versátil.

Primero necesitas preparar la base para el futuro ahumadero. Debido al hecho de que el ladrillo y la piedra tienen un gran peso, es imposible montar una estructura de este tipo directamente en el suelo: el suelo puede asentarse y la estructura se destruirá. No será superfluo sostener el refuerzo de la base con la ayuda de una rejilla de refuerzo

Luego, cuando la base esté lista, puede proceder a colocar el cinturón inferior de las paredes, y después de esto, la celebración de una chimenea de túnel. Su longitud es de aproximadamente dos metros, y la tubería está bien aislada para brindar la posibilidad de fumar tanto en frío como en caliente. El material aislante puede ser cualquier aislamiento mineral que pueda soportar altas temperaturas.Adecuado, por ejemplo, lana de vidrio.

Por sí mismo, el diseño del futuro ahumadero debe permanecer hueco. Esto se puede tener en cuenta en el futuro para utilizar nichos vacíos para almacenar las existencias de aserrín, leña, etc. Las temperaturas más altas se observarán directamente en la caja de combustión y en el horno, por lo que deberán estar hechas de ladrillos refractarios. Los detalles restantes del ahumadero pueden ser distribuidos por cualquier otro tipo de ladrillos, incluso decorativos.

Finalmente, puedes comenzar a construir un segundo cinturón de ladrillos. A partir de la primera será necesario separarlo con una regla plana de hormigón o con una losa de hormigón. Al igual que en el caso de la cimentación, sería mejor reforzar la capa con barras de refuerzo de acero. Se distinguen dos cámaras, una de las cuales servirá como cámara para fumar, y la segunda será la base para la estufa rusa.

Después de esto, el horno en sí está construido. Como siempre habrá altas temperaturas aquí, como se mencionó anteriormente, debe construirse con ladrillos refractarios. La ventaja de este diseño es su versatilidad: no solo servirá como fuente de calor para el ahumadero, sino que también permitirá hornear productos e incluso preparar barbacoas.

Después de la construcción de la estufa, se construye una cámara de humo junto a la chimenea: Se puede hacer sin ningún acabado adicional. Lo único que necesitará para asegurarse de que sea una puerta hermética hermética, mejor que la madera, de madera dura; Ideal cerezo o manzano.

Luego, cuando se construye la cámara para fumar, se une un tubo a la parte superior de la misma, lo que permite la extracción de humo. Ajustar el empuje en la tubería permitirá que el propietario produzca en un ahumadero, tanto frío como caliente, todo dependerá de la intensidad de la combustión del aserrín en la caja de fuego. Con un fuego bajo y un diámetro de tubo ancho, el humo tendrá tiempo para enfriarse lo suficiente como para garantizar el ahumado en frío; Si limita la corriente de aire en la tubería y aumenta la intensidad de la combustión, se hará humo en caliente.

La construcción de una chimenea para un ahumadero estacionario es una etapa importante que debe considerarse por separado. No debe hacerlo con ladrillos y otros materiales porosos, ya que el ladrillo absorberá activamente sustancias nocivas del humo y la humedad que lo atraviesan. Al acumular estas sustancias, con el tiempo adquirirá un olor desagradable que afectará negativamente la calidad de los productos preparados en el ahumadero.

Muchos propietarios de casas de ahumado domésticas prefieren la chimenea, que se cava en el suelo: Por lo tanto, el suelo enfría el humo cualitativamente (lo que es especialmente preferible para el ahumado en frío) y también absorbe el condensado formado en las paredes. Las bacterias y los microorganismos que habitan en el suelo reciclan los peligrosos carcinógenos contenidos en este condensado.

Para la fabricación de un ahumadero con una chimenea de este tipo en la casa de campo hay un sitio con una pequeña pendiente, o vertido artificialmente, que más tarde proporcionará humo con una corriente natural. El horno del ahumadero está ubicado debajo de la pendiente, y en la misma pendiente cavan una pequeña ranura, la futura chimenea. Está cubierto con láminas de hierro, sobre la cual se vierte una capa de tierra, diseñada para crear un aislamiento térmico mejorado. Dicha chimenea se lleva a la cámara de humo.

En el siguiente video, verás cómo hacer un ahumadero con tus propias manos.

Es muy importante encontrar el lugar adecuado para un ahumadero estacionario: no es una pequeña estructura portátil que se puede almacenar en el hogar o en un garaje y se puede sacar por necesidad.

Al elegir un lugar, vale la pena recordar que una gran cantidad de humo saldrá del ahumadero, que no debe ingresar a las viviendas de la cabaña. Además, las sustancias nocivas pueden dañar los árboles y otras áreas verdes. Por lo tanto, será bastante difícil encontrar el lugar perfecto en el lado de sotavento, además, para cada casa es puramente individual. Los productos resultantes se pueden almacenar en la bodega, siempre que la habitación esté seca y fresca.

El ahumadero correcto debe tener en cuenta tres puntos principales, y el jardinero, mientras construye dicha estructura, también debe recordarlos. Primero, en la cámara de fumar, se debe llevar a cabo un calentamiento y fumigación uniformes. En segundo lugar, el humo en sí debe ser muy liviano, no debe contener sustancias nocivas ni productos pesados ​​que puedan dar un sabor desagradable a la carne. En tercer lugar, el diseño debe ser hermético,para asegurar la penetración uniforme del humo en todas las capas de carne; Los generadores de humo adicionales pueden servir al mismo propósito.

Por cierto, el generador de humo se puede montar solo. Un cuerpo está hecho de una lata de metal, se perfora un agujero para el encendido de astillas de madera desde la parte inferior y la parte superior se cierra herméticamente con una tapa. El compresor puede ser más frío de la computadora. Toda la estructura se ensambla con aire de soldadura, y luego solo queda para encender el aserrín o las virutas de madera y encender el enfriador. La peculiaridad del generador de humo es que el refrigerador incorporado no empuja el humo, sino que lo empuja. Por lo tanto, es necesario adjuntarlo directamente al ahumadero.

Tracción - un requisito previo para fumar. No basta con poner el producto en una cámara llena de humo. De lo contrario, la evaporación de carne / pescado simplemente se producirá, como resultado de lo cual adquirirá un sabor desagradable. Esto es crítico para fumar en frío, en el caso de calor todo es un poco diferente, pero todavía vale la pena observar esta regla.

Para darle un sabor rico a la carne, debe tener especial cuidado en seleccionar las especies de árboles correctas, cuyos troncos serán más fragantes cuando se quemen.

Por ejemplo, no debe usar solo troncos de abedul en el ahumadero, ya que la carne puede tener un sabor amargo indeseable. Sí, y los troncos de abedul primero deberán limpiarse de la corteza. Tampoco categóricamente se puede utilizar para fumar coníferas. La culpa es el abundante contenido de alquitrán. Es mejor agregar ramitas de enebro y hojas de cerezo a los troncos: agregarán notas agradables al sabor de la carne. Si existe la necesidad de darle un color determinado a la carne, entonces también puede usar ciertas especies de árboles. La caoba le dará a la carne un tono dorado, el aliso y el roble le darán un color amarillo oscuro, y las especies de hoja caduca - un tono amarillo dorado.

En general, los árboles frutales como las manzanas y las peras y las cerezas tienen el aroma más agradable. Esto es especialmente conveniente para los jardineros, jardineros, que pueden usar ramas de árboles viejos para su ahumadero directamente desde su sitio.

Además, se utilizan diferentes tipos de árboles para diferentes tipos de carne ahumada: incluso si este tipo de árboles no crecen en su casa de verano, no será difícil comprar los chips apropiados en la tienda.Por lo tanto, los restos más versátiles son las astillas de madera de aliso, sobre las cuales se fuma casi cualquier carne, manteca, pescado e incluso vegetales. El aserrín de roble se utiliza principalmente para carnes rojas y caza. El sauce y el abedul, que tienen un sabor amargo específico, se usan para fumar en juegos grandes como un alce o un oso. Y en las cerezas y manzanas más suaves, fuman queso, nueces, verduras y frutas.

La leña y las piezas de madera que se agreguen al hogar para obtener sabor no deben tener un tamaño de más de 5 a 10 cm. Las piezas más grandes son más difíciles de calentar en la medida en que comienzan a carbonizar.

Antes de poner un registro en el fuego, no es superfluo humedecerlo ligeramente: la madera cruda produce abundante humo, lo cual es muy importante para las casas de ahumado. Sin embargo, no se exceda con la humedad: si se forma demasiado vapor, los productos se empaparán, lo que reducirá significativamente el tiempo de almacenamiento. Además, para obtener un humo bueno y abundante, después de la formación de carbón en el horno, vale la pena cerrar la válvula de la tubería. En este punto, la quema activa se detiene, pero el humo que forma el aserrín comienza a arder.

Para mejorar la calidad del producto, es mejor proporcionar al fuego un suministro activo de oxígeno.Al mismo tiempo, es imposible soplar una llama en un ahumadero: es importante que la leña arda, pero no que se queme.

Es muy importante proporcionar productos ahumados con un suministro continuo de humo desde el comienzo de la cocción hasta su finalización. Esto se debe tener en cuenta al colocar en el ahumadero trozos de carne o pescado de diferentes tamaños: los pequeños estarán listos mucho antes que los grandes. Para este último, es necesario verter adicionalmente aserrín y virutas en el palet, manteniendo así una temperatura constante. Sin embargo, no se olvide del peligro de fumar sobre los productos: el proceso debe controlarse cuidadosamente y verificarse periódicamente para determinar la preparación del producto.

Otra forma, acelerando significativamente el proceso de fumar, es la cocción preliminar de carne o grasa en agua con sal y especias.

La temperatura óptima dentro de la cámara para fumar debe variar entre 60 y 90 grados centígrados. Incluso sin sensores de temperatura, es bastante sencillo ajustar la temperatura: el agua en un recipiente pequeño colocado en la tapa de la cámara de ahumado no debe hervir. Se eligen temperaturas ligeramente más bajas para fumar en frío, y temperaturas más altas para las calientes, a veces alcanzando los 120 grados centígrados.

Por cierto, puedes fumar no solo carne, pescado, tocino o salchichas. Nueces ahumadas, verduras y frutas tienen sabores interesantes. También hay que mencionar los quesos ahumados. Todo depende de la temperatura dentro del ahumadero y se utiliza dentro del aserrín y astillas de madera.

Antes del proceso de ahumado, es mejor colocar los productos en un horno separado durante algún tiempo, lo que le permite deshacerse del exceso de humedad y, por tanto, aumentar la vida útil del producto. Es fácil hacerlo usted mismo: solo tome una caja de volumen con una tapa herméticamente cerrada, en el lado donde se inserta un ventilador. Antes de colocar el producto en el armario, es mejor hacer un picking previo. En el armario pasará de uno a tres días para completar el secado.

El ahumadero fijo grande se puede instalar solo en la casa de campo o, en el caso de vivir en el sector privado, en el territorio de su propia casa. Tales diseños requieren mucho espacio libre, y también producen mucho humo, que puede dañar las plantas, entrar a la casa e interferir con los vecinos.

Antes de comenzar la operación activa del ahumadero, se realiza un procedimiento de “fumar” sin productos.Debido a esto, la cámara se alimenta del olor natural de la caja de fuego y los productos adquirirán el mejor sabor y aroma.