Smokehouse: tipos e instrucciones paso a paso

Hay muchos amantes de los productos ahumados entre nosotros. Con el fin de no gastar mucho dinero en su compra en las tiendas, muchos ya utilizan el hábito de fumar en casa. Puedes optar por el modelo de fábrica o hacer el diseño más similar.

Casi cualquier ahumadero es una caja (generalmente de metal), en la que se colocan una rejilla metálica o ganchos para productos. Fumar se produce fumigándolos con humo frío o caliente, lo que les da un sabor y aroma especial.

Las granjas avícolas difieren entre sí en cuanto al principio de operación y colocación Las casas de humo de las fábricas suelen ser caras, pero la demanda de ellas no se reduce durante muchos años.También con la ayuda de fumar, puede prolongar la vida útil de los productos varias veces.

Las tiendas son una gran selección de productos ahumados, pero claramente no pueden compararse con los que se fuman en casa. El hecho es que al fabricar productos para la venta masiva, el fabricante no presta suficiente atención a las reglas de fumar de manera segura y con frecuencia utiliza "humo líquido" y otros aditivos cuestionables. Y los verdaderos conocedores saben que el sabor y el color del producto dependen del método de decapado o salado antes de fumar, el aserrín de madera y otros factores importantes que simplemente no se tienen en cuenta en la producción en masa.

Distinguir humos fríos y calientes ahumados. Las carnes ahumadas, obtenidas por el primer método, resultan ser más secas y de estructura densa. Los alimentos ahumados en caliente retienen su contenido de grasa. Cuando surgió la idea de fabricar o adquirir un ahumadero en el hogar, vale la pena determinar de inmediato qué productos son los más queridos en la familia.Basado en esto, ya puedes elegir el diseño del dispositivo.

Los ahumadores difieren entre sí en el principio de funcionamiento y colocación del horno. Por lo tanto, en un ahumadero curado con humo, la cámara con alimentos se calienta utilizando una llama abierta o un aparato eléctrico colocado debajo del dispositivo. De esta manera, se forma humo caliente, que envuelve los productos y los pone a disposición.

La figura muestra los cobertizos para fumar más simples con opciones para la colocación de algunas partes y productos:

Fumar en frío es una forma muy similar. La principal diferencia es que el humo tiene tiempo de enfriarse antes de llegar al producto. La temperatura en tales ahumaderos es de 35 a 40 grados, y el proceso de fumar en frío puede durar varios días. Su equipo independiente también será más difícil en comparación con el ahumadero caliente. Pero esto no detiene a los fanáticos de las carnes ahumadas caseras sin impurezas y aditivos.

Un diagrama simple en la figura muestra el principio de funcionamiento de tal ahumadero:

El ahumado en caliente se realiza a una temperatura de humo de 60 a 120 grados, por lo que lleva mucho menos tiempo que el frío.Existe una relación inversamente proporcional: a medida que disminuye el calor, aumenta el tiempo de cocción. Todos los ahumadores de humo caliente tienen un diseño típico: un recipiente dentro del cual hay una rejilla (ganchos) para alimentos, una bandeja de metal y aserrín en la parte inferior. Este tanque se coloca en un horno a fuego abierto o precalentado para que el aserrín comience a arder, formando el humo caliente necesario para fumar.

Otro punto importante: tal ahumadero debe sellarse con una tapaPara que pueda controlar la temperatura durante todo el proceso y eliminar el exceso de humo de la cámara. Los modelos de ahumadores comprados pueden tener un compresor para un generador de humo, ventiladores, un controlador de temperatura, una unidad de control y termómetros especiales. Pero fumar en casa es bastante posible sin estos detalles adicionales.

La principal diferencia del diseño para fumar en frío es una chimenea alargada, a través de la cual el humo proviene del serrín brillante del producto.El pescado y la carne preparados de esta manera se pueden almacenar hasta 60 días. El diseño consta de tres elementos principales: una cámara de fumar, una cámara de fuego y una chimenea que los conecta. La circulación del humo se puede ajustar utilizando un amortiguador especial. A menudo, el papel de la tapa o la puerta en la cámara de ignición.

Este es un dispositivo que permite que el humo entre continuamente en la cámara de fumar. Se utiliza tanto para fumar en frío como para calentar.

Beneficios:

• El consumo constante de humo durante todo el proceso;
• se usa menos combustible para obtener la cantidad correcta de humo;
• El humo tiene una temperatura constante;
• El proceso no requiere monitoreo constante.

El generador de humo es bastante simple. Parece un tubo con mangueras que conectan las dos cámaras: con productos y con aserrín brillante. El humo es forzado dentro del compresor doméstico. Todo lo que se necesita para que funcione el generador de humo es la electricidad y el combustible que arde.

Con el tipo de humo en el modo en que fumamos, lo descubrimos. Ahora vale la pena considerar los diferentes diseños.Para ahumados en caliente, existen 4 variedades principales. Consideremos con más detalle cada uno de ellos.

El mini ahumador ganó gran popularidad debido a su compacidad, bajo peso y facilidad de uso. También se les llama portátiles o callejeros. A menudo son utilizados por cazadores, pescadores y turistas, porque para ellos la movilidad de la estructura es muy importante. Tales diseños están hechos de acero inoxidable con un espesor de 2-3 cm, porque el ahumadero a menudo se calienta. Este material es resistente a la corrosión y altas temperaturas. A modo de comparación, un ahumadero de metal común durará 1-2 años y acero inoxidable, todos los 10 años.

Para hacer esto, puedes usar una cacerola, un tostador o un cubo de metal. El calor en la cámara proviene de una estufa a fuego abierto o eléctrica, la temperatura durante el ahumado es de 90 grados. Gracias a esto, la comida se cocina muy rápido: de 30 a 60 minutos. Mini-smokehouse puede compararse con el horno o el ahumador, en el que el producto está saturado de humo caliente.

Al usar este dispositivo en el campo, debe usar inmediatamente los alimentos cocidos para evitar el deterioro. Externamente, estos ahumadores son muy similares a un microondas.El único inconveniente es la cámara de baja capacidad, que no contiene muchos productos a la vez.

Para aquellos que no tienen una dacha o la posibilidad de salir de la ciudad, crearon casas de humo para cocinar dentro del apartamento. El principio de funcionamiento de este diseño será similar a otros tipos, solo la fuente de calefacción será una estufa eléctrica o gas.

En el conjunto completo del ahumadero de la casa hay partes que eliminan los inconvenientes durante la cocción.

• Descarga de humo Al fumar una casa, es muy importante sacar el humo. Para este propósito, se hace un agujero en la tapa con una manguera que se extiende a través de la ventana. Este método de deshacerse del humo es obligatorio, ya que una capucha normal puede hacer frente a esta tarea, pero más allá del humo irá a los apartamentos de los vecinos.
• Bloqueo de agua. Es necesario evitar la penetración del humo y la quema en el exterior. Este es un tipo de canaleta con agua, que se encuentra entre la pared de la cámara de humo y los bordes de la tapa. El agua, a su vez, no permite que el humo escape.
• Cubrir Para los fumaderos de los apartamentos, solo se necesita una tapa hermética. También puede usar un sello de agua: estas son piezas intercambiables, pero será mejor si ambas están presentes.

Los aparatos de fábrica para uso en un apartamento están hechos de acero inoxidable con un espesor de 2-3 mm, y pueden durar hasta 12 años. Se puede hacer algo similar y la mayor parte de la sartén antigua, por ejemplo. No será fácil hacer un sello de agua, por lo tanto, es mejor asegurar la hermeticidad de la cubierta con juntas de goma.

Un dispositivo de este tipo también es adecuado para fumar en casa: solo tiene que colocar aserrín, cerrar la tapa y conectarla a la red.

Existen varias de sus principales ventajas.

• La compacidad Las dimensiones del electrocultivo doméstico le permiten almacenarlo en un mueble de cocina convencional.
• No requiere habilidades especiales. Basta con montar el dispositivo, leer las instrucciones de funcionamiento y ajustar la temperatura deseada. El mecanismo hará todo por sí mismo.
• Cocción rápida. Debido a su estanqueidad total, el diseño retiene el calor durante todo el período de ahumado y es posible obtener los productos terminados en 30-60 minutos.
• Totalmente equipado. La presencia de todas las piezas necesarias le permite no preocuparse por la eliminación de humo o el control de temperatura.
• Garantia Cuando compra un ahumadero de mala calidad, puede cambiarlo o devolver el dinero. A menudo el matrimonio se hace evidente ya durante la primera cocción.
• Precio razonable.Ahora el mercado proporciona una selección bastante grande de tales estructuras a un precio asequible.

Este ahumadero funciona con electricidad y se usa para ahumar salchichas, manteca, pescado, queso, carne, verduras y muchos otros productos. En los restaurantes, tales construcciones se utilizan a menudo. Todo está en un gran volumen de cámara de humo: una carga puede contener hasta 200 kg de productos. Esto es muy conveniente cuando una institución grande.

Además del ahumador automático profesional, existen varios modelos de hogar:

• para fumar en frio;
• modelos universales;
• ahumadero de carbón;
• con un calentador eléctrico tubular abierto - solo el tipo de virutas de madera o aserrín son adecuados para encender este modelo.

Los ahumadores automáticos para uso doméstico son convenientes porque no requieren habilidades especiales y un monitoreo constante del proceso, como cuando se fuma en la madera. Entre los cobertizos industriales para fumar, es posible distinguir el multifuncional (se puede usar como un horno de gabinete y llevar a cabo el ahumado en caliente y frío) y los hornos de ahumado estacionarios (puede ser una literaencienda la encimera y realice inmediatamente de 1 a 6 procesos).

Cada detalle para un diseño de este tipo se realiza sobre la base de un largo funcionamiento y durabilidad. El generador de humo a menudo está hecho de barriles viejos o cilindros de metal. También se puede disponer de ladrillo. A menudo, la chimenea se coloca por debajo del nivel de ambas cámaras. Las dimensiones de la cámara de humo dependen de la cantidad de espacios en blanco que se planean hacer. La mejor opción sería un tanque de metal para 20-230 litros.

Como cámara para fumar, una maleta de un refrigerador viejo o una lavadora es adecuada. Al deshacerse de elementos innecesarios, puede obtener el contenedor de acero perfecto. La chimenea debe estar bien conectada a las cámaras y también debe estar estacionaria. Es importante asegurarse de que su trabajo no se vea afectado por las condiciones climáticas. Antes de equipar el tubo de humo de tubos viejos, debe asegurarse de que el metal no dañe los productos cuando se calientan.

Diseño plegable con poco peso, fácil de mover.El generador de humo a menudo está hecho de metal y soldado. La fabricación de la cámara de humo está permitida tanto en metal como en madera. La chimenea está hecha de tubería similar al modelo estacionario.

Fumar en frío en condiciones de campo se simplifica enormemente. Como generador de humo sirve un pozo común con aserrín y una lámina de metal. Parte inferior de esta hoja se calienta con carbón o fuego. Para el equipamiento de la chimenea, una zanja simplemente se saca en el suelo y se cubre con algún tipo de material denso e improvisado (una tabla, por ejemplo).

La cámara para fumar se puede hacer simplemente envolviendo un marco vertical de madera o metal en polietileno para hacer algo como una cúpula. Es importante asegurar la estanqueidad de la parte superior de la estructura. Para hacer esto, sobre el polietileno puede simplemente apretarse en un bollo y atar una cuerda. Cuando necesite un agujero para el capó, solo necesita relajar la cuerda.

El material del ahumadero debe soportar altas temperaturas.No reaccione a la humedad y sea fácil de limpiar. El acero inoxidable es ideal.

Ventajas materiales:

• No está sujeto a corrosión. Esto es especialmente importante si planea usar el ahumadero al aire libre. A modo de comparación, los metales ferrosos se pueden colapsar en agujeros en las paredes.
• El acero inoxidable es bastante fácil de limpiar y quemar después de cocinar.
• No emite vapores nocivos durante el calentamiento.

El grosor óptimo de la hoja de acero es de 2-3 cm. Si es más delgado, se deforma muy rápidamente, si es más grueso, esto complicará el proceso de ahumado y aumentará el peso de la estructura. El acero inoxidable se utiliza para todo tipo de fumadores de fábrica. Pero hay materiales alternativos que pueden usarse para la autoproducción. Consideremos algunos de ellos.

Esta opción es adecuada para aquellos que tienen una casa de verano y planea hacer delicias para la venta. Este ahumadero es bastante grande y puede acomodar muchos productos a la vez. Puede ser equipado como una extensión de la casa o como un elemento separado. Habiendo determinado el tamaño, la ubicación en el sitio y el diseño detallado de la estructura,Puedes ir a la compra de materiales de construcción.

Para la construcción se necesitará:

• ladrillos rojos y silicatos;
• cemento y arena;
• viga de madera;
• material para techos;
• tubería con un diámetro de unos 100-150 mm para el equipamiento de la chimenea;
• Puerta y bisagras.

La madera es un material respetuoso con el medio ambiente que no emite toxinas dañinas y no emite un olor desagradable cuando se calienta. Los robles, los alisos y los manzanos son muy adecuados para hacer ahumaderos. El principal requisito para la madera es una estructura densa y resistencia a diversas condiciones climáticas.

Materiales necesarios para la fabricación de ahumadores de madera.

• viga de madera a partir de la cual se erigirá el marco;
• Tableros acabados con un grosor de 0,8-1 cm: se unirán al marco en dos capas para garantizar la estanqueidad de la estructura;
• material para techos;
• ladrillo rojo
• ladrillo de silicato;
• material impermeabilizante;
• tubos con diámetros de 10 cm y 20-25 cm;
• Hoja de metal.

La forma de la cámara de humo está determinada por el depósito, que se tomó como base.Si el equipo se fabrica independientemente desde el principio hasta el final, entonces la forma puede elegirse independientemente. Son óptimas las cámaras redondas, cilíndricas o rectangulares. Algunos artesanos hacen formas forjadas para los equipos de la cámara de humo.

Al comprar un dispositivo, debe centrarse en sus preferencias y planes. En principio, con el montaje del ahumadero todo es exactamente igual, solo hay que tener en cuenta más características. Lo que vale la pena decidir antes de hacer un ahumadero:

• Material Obviamente, será metal, pero es importante decidir cuál. Si un cubo, un barril u otros artículos del hogar se adaptan a la cámara de humo, la elección es obvia. Un ladrillo se usa más a menudo para la fundación, sin embargo, si no hay experiencia, se puede obtener una estructura con fugas.
• La movilidad Esta pregunta es la más fácil de resolver, ya que pocas personas necesitan dos tipos de ahumadores a la vez: estacionarios y portátiles. Es mucho más lógico hacer un ahumadero universal para ambos tipos de tabaquismo.
• El tamaño de la capacidad de la cámara de humo. Es necesario decidir sobre los productos que sería deseable fumar.Según el número de personas en la familia o los planes para vender el producto, puede calcular las dimensiones.

Damos una instrucción paso a paso sobre el montaje de un ahumadero ahumado en frío a partir de madera.

• Después de elegir un lugar adecuado, es necesario cavar dos agujeros a una distancia de unos 20-25 cm entre sí. El primero debe estar ubicado en una colina, luego estará equipado con una cámara de humo. El segundo es para la caja de fuego, un poco más bajo. La profundidad óptima del pozo debajo de la cámara de humo es de 35 a 40 cm. Esta profundidad garantizará la demora y el enfriamiento del humo.
• Además, estos pozos están conectados por una zanja. Más tarde se ajustará a la chimenea. El ancho de la zanja se hace correspondiente al ancho del tubo (con un margen pequeño).

• Es necesario apisonar adecuadamente el fondo de ese pozo, destinado a la cámara de combustión, y luego dormir con arena y escombros (6-7 cm).
• Mortero de cemento se vierte sobre grava desde arriba. Para reforzar la capa del cemento después del secado completo, debe colocar una malla de refuerzo, que se vierte con una segunda capa de cemento y arena de aproximadamente 40 mm de espesor.

• En la parte inferior de la zanja se coloca un tubo que servirá como chimenea. Debería ser más corto que la zanja, para que luego pueda unirle una sección de tubería con un diámetro grande.Una chimenea equipada de esta manera permitirá que el humo se enfríe a la temperatura óptima. Es importante tener en cuenta que una tubería con un gran diámetro debe ingresar en el depósito de la cámara de humo unos 15 cm.
• Cuando se colocan varias filas de ladrillos de la cámara de combustión, es hora de equipar la puerta. Las dimensiones de la ventana deben ser suficientes para que resulte conveniente colocar la mezcla de combustible.

• La base de la cámara de humo está dispuesta de ladrillo. La uniformidad de las paredes está controlada por el nivel del edificio.
• Cuando se fabrica la base de ladrillo, puede llenar la zanja con la tubería con una solución de concreto. Se debe prestar especial atención a la sección donde se unen dos tuberías con diámetros diferentes y la sección de la entrada de la chimenea en la cámara de combustión. No es necesario llenar completamente la zanja con el mortero, porque entonces habrá una capa de tierra con un espesor de 7-8 cm. Si, después del secado, quedan huecos o grietas, deben rellenarse con arcilla o tierra dura.

• Para verificar que todo vaya según lo planeado, puede prender fuego al aserrín en la caja de fuego o cualquier otro material natural. Si todo está equipado correctamente, el humo saldrá al agujero del sótano sin obstáculos.
• La siguiente es la fabricación de la cámara de humo de madera. Primero debe cortar todos los detalles necesarios (su número y tamaño dependen de las dimensiones de la estructura). Los elementos pueden ser fijados con tornillos o clavos.

• Cuando cubra el marco del tablero, primero debe colocarlo verticalmente entre sí, y luego horizontalmente. Esto proporcionará la estanqueidad necesaria. No utilice el revestimiento para el revestimiento, ya que con el tiempo se puede expandir bajo la influencia de altas temperaturas, lo que llevará a la deformación de las paredes. Todas las paredes, excepto las paredes laterales, están cubiertas, de modo que posteriormente se pueden fijar las barras y los ganchos sobre los que se colgarán los productos.
• A continuación, coloque la puerta. Se puede comprar o fabricar por sí mismo, y las juntas se pueden cerrar con esquinas de madera o metal. Algunas personas perforan un orificio especial en la puerta en el que insertan un termómetro. Esto le permitirá controlar la temperatura dentro de la cámara de humo, una vez más sin abrir la puerta.

• El fondo debe dejarse abierto, ya que permitirá que el humo entre en la cámara.
• Para aumentar la resistencia de la cámara de humo a los efectos de la humedad y las condiciones climáticas, debe tratarse con impregnación repelente al agua. Se puede encontrar en los estantes de tiendas con materiales de construcción.
• El último paso es instalar una cámara de madera en una base de ladrillo. La fijación de dos elementos se puede lograr con la ayuda de soportes de metal, que por un lado están fijos en la superficie de las tablas, por el otro, en las paredes de ladrillo.

Ahora consideraremos todos los pasos en la fabricación de un ahumador de humo caliente, que se basa en un barril doméstico convencional. En este diseño no es necesario tener una cámara de humo y una cámara de combustión a una distancia, ya que pueden estar directamente una encima de la otra.

Equipo de ahumado del barril.

• El fondo del cañón debe ser perforado en varios lugares. Estos orificios realizarán la función de soplador para la cámara de combustión y al mismo tiempo se vertirán cenizas adicionales a través de ellos.
• Cortar una pequeña abertura para una mayor instalación de la puerta. Un rectángulo de 20 por 30 cm sería suficiente. Un asa o una cuerda de seguridad se adjunta a la propia puerta, por lo que se puede abrir sin quemarse.
• Si divide todo el cañón en partes, entonces 2 de 3 caerán en la cámara de fumar, y 1 parte estará ocupada por la caja de fuego.Estos espacios deben estar separados por una lámina de metal de unos 4 mm de espesor, soldándolos a las paredes del barril.
• La chimenea se inserta en el orificio en la parte inferior de la cámara y también se suelda a la pared del barril.

Entonces todo está de acuerdo con el estándar: instalación de un palet para drenar la grasa, equipo de rejillas y ganchos para colgar productos, tapa hermética. Esquemáticamente, un ahumadero ahumado en caliente de un barril se parece a esto: es recomendable instalar un termómetro con un sensor en el barril. Esto ayudará a evitar muchos errores al probar el dispositivo. Habiendo tratado los principios básicos del funcionamiento del ahumadero y su dispositivo, puede improvisar con materiales y métodos de fabricación. En cualquier caso, el producto ideal desde el primer momento apenas se puede obtener y llevará tiempo realizar las modificaciones necesarias en el funcionamiento del dispositivo.

• Cuando se construye un ahumadero de humo frío, vale la pena recordar que cuanto más corta y ancha sea la zanja, más rápido entra el humo en la cámara de producto. Es necesario calcular la longitud óptima para que el humo se enfríe, de lo contrario, la tubería de humo simplemente no realizará su función principal.
• Al hacer que la tubería sea larga, asegúrese de inclinarla 10-15 grados. Esto es necesario para que el humo no se estanque durante mucho tiempo en la pared superior de la tubería y no se enfríe prematuramente.
• Para evitar los problemas descritos anteriormente, debe determinar de inmediato los productos que fumarán con mayor frecuencia. Fumar productos de proteínas (carne, pescado) lleva más tiempo que los productos vegetales.

• Es importante tomar en serio el proceso de preparación de productos para fumar. La carne o el pescado se deben frotar con sal gruesa y dejar en el refrigerador durante varios días. La sal destruye las bacterias, eliminando la humedad de los productos. Para eliminar el exceso de sal, remoje el producto durante un par de horas en agua limpia. Luego debe secarse en un lugar seco, después de lo cual ya es posible comenzar a fumar.
• El humo puede influir en el sabor del producto no menos que la sal o la pimienta. Para un buen humo necesita aserrín de árboles frutales. En principio, muchos aserrín son aptos para fumar, excepto las coníferas: de ellos la comida adquiere un sabor amargo.

• Los productos cocinados por ahumado en caliente duran aproximadamente 10 horas. Si es necesario extender este período, puede utilizar el envasado al vacío o la congelación. Pero es obvio que después de descongelar el sabor del producto no será tan agradable en absoluto.
• Con el equipo del ahumadero, puede agregar a la estructura un palet adicional en el que puede almacenar leña para encenderla. Esto es especialmente cierto para los edificios estacionarios monumentales.
• El tamaño del mini-ahumadero puede ser absolutamente cualquiera. Lo principal a considerar es un espacio de unos pocos centímetros desde las paredes del ahumadero hasta los productos.

• Si durante la cocción aumenta la humedad en la calle, es posible hacer que el fuego sea más intenso para que la cocción no dure mucho tiempo.
• Es importante no exagerar con el grosor de la pared del ahumadero. Por ejemplo, un barril con paredes de más de 3 mm no funcionará, porque en este caso el proceso de calentamiento tomará mucho tiempo y el resultado puede ser decepcionante.
• Un refrigerador dañado será adecuado como base para un ahumadero, incluso si hay grietas. Es necesario hacer una pequeña reparación: parcharlas con placas de hierro.

• En ese caso, si el humo es demasiado negro, puede agregar hierba fresca al combustible.
• Algunos residentes de verano humedecen el combustible especialmente para reducir la cantidad de hollín en los alimentos. Pero los profesionales aconsejan usar sólo astillas de madera bien secas,y envolver productos con gasa y aderezo antes de fumar.
• Cuando fume pescado, debe cumplir con la regla de proporciones del producto y aserrín usado. Para 3 kg de pescado (o aproximadamente 40 litros de ahumadero) solo se requiere un puñado de aserrín. Esto será suficiente, porque el humo no llena la cámara de inmediato, sino en 20-25 minutos. Durante este tiempo, el pez tiene tiempo para absorber el aroma único, que está determinado por el tipo de madera para aserrín.

• Si se excede con la cantidad de aserrín, puede que no sea la mejor manera de afectar el sabor de los productos e incluso dañar la salud humana.
• Las casas de ahumado hechas a menudo se queman completamente en el fondo. Para evitar esto, necesita desde el principio cuidar el metal de calidad para los equipos de fondo.
• Si no hay suficiente espacio en la cabaña de verano para equipar una chimenea de la longitud requerida, se puede hacer curva o se puede colocar un enfriador de humo en la tubería. Con esta función, un tubo de latón puede hacer frente perfectamente a lo que necesita para enrollar una chimenea. El agua fría en este tubo enfriará el humo adecuadamente.

• Algunos recurren a trucos como la arpillera húmeda que se extiende sobre la cámara de combustión.Podrá omitir el humo, al mismo tiempo que retiene en ella las cenizas, las cenizas y otros elementos contaminantes.
• Si no hay un termómetro, puede verificar la temperatura de fumar con la ayuda de agua rociando la tapa de un ahumadero. Si se produce evaporación sin silbidos, la temperatura es permisible. Si el agua cae en contacto con el casco, la temperatura debe reducirse.

El modelo para fumar en frío es bastante popular. "Residente de verano". El dispositivo se puede conectar a la campana debido a la presencia de una chimenea flexible. El procesamiento de productos por humo se lleva a cabo a una temperatura de 20 a 28 grados, y el ahumadero opera desde la red eléctrica. Material de producción - acero inoxidable.

Artículos incluidos:

• calentador tubular eléctrico;
• cámara de humo;
• bandeja de grasa;
• regulador de temperatura;
• temporizador
• Indicadores de encendido / apagado en forma de pequeñas bombillas;
• Parrilla para productos.

Este modelo tiene un precio asequible y, a juzgar por las numerosas revisiones en la web, esta es una excelente relación de calidad y costo. Desde los modelos de fábrica para fumar en caliente, puede seleccionar el ahumadero. Selmash Saturno. El volumen de la cámara de humo le permite ajustar aproximadamente 5 kg de producto a la vez. Se incluyen pernos de metal, una tapa hermética y una bandeja para hornear para drenar la grasa. Este ahumadero se puede utilizar tanto en la estufa como en un fuego abierto. Pero no hay elementos tan importantes como un termómetro y una chimenea. Sin embargo, este modelo es bastante popular entre los que les gusta practicar fumar en casa.

Otra modelo rusa simple - Ahumadero leña. Aquí el espesor del acero es alarmante: sólo 1,5 mm. Está claro que no es necesario contar con la larga vida útil de dicha estructura, pero para la primera experiencia es lo correcto. El paquete incluye dos niveles para productos y también incluye un termómetro bimetálico. Si estamos hablando de una cocina profesional y grandes volúmenes de tabaco, entonces debería pensar en el ahumadero. TTM Big Smak. Sostiene hasta 35 kg de producto a la vez, tiene un control mecánico, 5 rejillas en un conjunto y cumple con todos los requisitos para fumar correctamente.

Casa de humo "Cedro" Inmediatamente atraído por su bajo precio, pero algunos modelos ni siquiera están equipados con un palé para recolectar grasa. Por lo tanto, cuando realice una elección a favor del bajo costo, debe estar listo para finalizar la construcción usted mismo y llevarlo a condiciones de funcionamiento.

Al venir a una tienda especializada, debe prestar atención a muchos detalles al momento de elegir.

• La profundidad de la cámara de humo. Debe corresponder al tamaño de los productos que planea cocinar.
• Incluso con pequeñas dimensiones de la estructura, la distancia entre los productos y la fuente de calor debería ser suficiente. De lo contrario, no se puede fumar de acuerdo con las normas y recetas.
• Cualquier diseño debe incluir aberturas para ventilación. Deben estar parejos si el kit no tiene mangueras para el escape de humo.

• La tapa del ahumadero debe estar sellada. Sin esto, el proceso normal de fumar es simplemente imposible.
• Debe tener una bandeja para drenar la grasa. De lo contrario, la grasa goteará de la comida directamente sobre las papas, se encenderá y se violará una de las reglas básicas de fumar: la combustión lenta de las papas.
• La chimenea para el ahumadero ahumado en frío debe estar hecha de metal o tuberías de cerámica.El plástico bajo la influencia de altas temperaturas comienza a emitir sustancias tóxicas que pueden penetrar en los productos y dañar la salud. Esta regla se aplica al equipo de todos los otros tubos en la estructura.

Puede equipar el ahumadero y la madera, que albergará un cobertizo especial para colocar y secar leña. Por supuesto, este cobertizo no puede proteger contra la lluvia, pero los troncos se pueden colocar debajo de un cobertizo en un clima soleado un par de horas antes de cocinar. Durante este tiempo tendrán tiempo para secarse.

Y aquí es cómo se ve un ahumadero estacionario de ladrillo. Incluye una poderosa chimenea, pinchos, parrillas y un área para lavar platos. Este diseño puede realizar todas las funciones de la cocina de verano.

Ahumadero muy interesante para fumar en caliente, que se basa en dos barriles. Está claro que la construcción puede tardar semanas, pero en términos de funcionalidad, un dispositivo de este tipo estará cerca del de fábrica, y quizás incluso mejor. La principal dificultad es elegir barriles con un espesor de pared de no más de 3 mm, pero no menos de 2, y cortarlos y soldarlos con la mayor precisión posible. Algo así debería parecerse a una simple cámara de humo hecha de madera.La presencia de muchos niveles le permitirá marcar hasta 10 kilogramos del producto, y una tubería bien equipada le permitirá no quedarse demasiado humo dentro del tanque.

Y así es como se ve un ahumadero plegable para fumar en frío. Por supuesto, cuando está plegado, ocupará más espacio que un diseño móvil para fumar en caliente. Pero aquí vale la pena venir del deseo de cocinar algo especial fuera de casa y de la duración de la caminata / caminata. Es necesario calcular correctamente la razonabilidad del transporte de dicho dispositivo, para no dejarlo en el medio del bosque.

Otro ejemplo del uso hábil de los viejos cilindros de gas. Este diseño puede servir como ahumadero, brasero y estufa. Una pequeña mesa de madera hará los productos de corte más convenientes y su preparación para la colocación en la unidad. Por supuesto, tendrá que juguetear con la soldadura de un ahumadero de este tipo, pero tal aparato se está fabricando durante mucho tiempo: las condiciones climáticas no lo afectarán, la corrosión no será peligrosa para él y no se deformará bajo la influencia de la humedad.Puedes hacer todos los esfuerzos una vez para que los hijos posteriores e incluso los nietos puedan dominar las habilidades de fumar.

No será posible hacer un ahumadero en sí mismo, pero esto es lo que parecen los diseños para usar en cocinas grandes en restaurantes y cafés. El costo de tales unidades puede alcanzar niveles sin precedentes, pero la presencia de varias funciones no puede sino alegrarse. Es esterilidad, ahorro de energía, consumo económico de astillas de madera, generador de humo incorporado, eliminación del exceso de humo y mucho más. La imagen muestra el modelo de producción doméstica "Electra" para fumar en frío.

Muy exitosa versión del equipamiento del ahumadero a partir de un barril de madera. Para no quitar la cubierta cada vez, se adjunta una cadena especial que conecta las partes superior e inferior de la estructura.La distancia entre la rejilla para alimentos y la fuente de calor es suficiente para no fumar y estropearla. Equipado con asas a los lados para mover el ahumadero en el sitio. Este modelo es una de las mejores opciones que puedes hacer tú mismo. No es tan complicado como la construcción de cilindros y barriles de hierro, pero también puede servir por mucho tiempo.

Uno de los diseños más simples es un fumador de metal colocado en un fuego abierto. Con este método de cocción, es importante asegurarse de que los chips dentro del ahumadero no se enciendan, de lo contrario el producto se deteriorará en cuestión de minutos. Naturalmente, la limpieza de la capa exterior de la caja después de la cocción será muy problemática, pero pocas personas le prestan atención. A menudo, el ahumadero se limpia solo desde el interior.

Cómo hacer un ahumadero desde el barril, vea el siguiente video.