Ahumador electrostático: qué son y cómo hacerlo usted mismo

El proceso de los pescados y mariscos ahumados en el hogar y la carne siempre se ha asociado con grandes problemas debido a que este procedimiento es bastante largo y requiere un equipo costoso. Además, era necesario estar constantemente cerca de los productos ahumados para corregir el proceso y verificar la preparación, ya que el pescado y la carne son fáciles de secar en exceso. Hasta la fecha, hay dispositivos en venta para uso doméstico, pero su precio es bastante alto.

Muchas personas creen que el ahumador electrostático no puede también procesar productos de forma cualitativa, como los ahumadores clásicos.De hecho, la diferencia entre estas estructuras es que la primera tiene un bloque especial que aumenta la velocidad y la profundidad de la penetración del humo en las fibras del producto. El proceso de fumar por tecnología se asemeja a la preparación de carne y pescado para una pareja, pero con humo húmedo en lugar de vapor caliente. La electrostática solo aumenta la velocidad de difusión de las partículas de humo, lo que reduce el tiempo de cocción a unas pocas horas, cuando puede llevar varios días con un ahumadero convencional.

La ventaja del ahumador electrostático es la facilidad de uso y la posibilidad de hacer delicias delicadas en su balcón o en el garaje. Esta unidad no ocupa mucho espacio y pesa hasta 10 kg debido a que está hecha de acero inoxidable. El uso de este material anticorrosivo no solo es seguro, sino que también tiene una función decorativa: este ahumadero encaja perfectamente en cualquier cocina moderna. En una unidad electrostática, es posible cocinar carne aromática y pescado sabroso sin pararlo constantemente, y comer alimentos preparados sin usar grasa es muy útil para el cuerpo.

A menudo se puede escuchar la opinión de que el sabor de un producto después de un ahumadero clásico es mucho más rico.pero tal juicio es altamente subjetivo. En la mayoría de los casos, no hay diferencias significativas en el sabor de la carne o el pescado cocinado en ahumadores convencionales y electrostáticos. El único inconveniente que se puede observar es el alto precio, así como la falta de versatilidad de los modelos compactos.

La instalación electrostática del dispositivo es bastante simple. Al igual que en otros tipos de humo, en la versión electrostática, los productos se colocan en una sección especial. La mayoría de las veces, la carne, la manteca de cerdo o el pescado se cuelgan en ganchos especiales en posición vertical para que el exceso de grasa y humedad puedan fluir libremente.

El principio de funcionamiento de tal dispositivo también es bastante simple. En el regulador de humo, utilizando un calentador eléctrico de aserrín y astillas de varios tipos de madera, se obtiene humo, que se carga al pasar a través de una rejilla cargada con un poste de alto voltaje. Los iones penetran rápidamente en las piezas colocadas en un polo cargado negativamente, debido a que el producto fuma mucho más rápido y con un mayor espesor de capa.En ese momento, mientras el ahumadero está funcionando, el exceso de humo sale libremente con la ayuda de una chimenea.

Dependiendo de si puede mover el ahumadero de un lugar a otro, existen:

• dispositivos portátiles;
• estacionario
• ahumaderos plegables.

Dependiendo del propósito del ahumadero se puede dividir en dos tipos:

• unidades domésticas utilizadas para el hogar;
• Opciones industriales para uso en producción a gran escala.

Por efectos de temperatura, las instalaciones electrostáticas se pueden dividir en ahumadores fríos, calientes o semi-ahumados. Un método más común de cocinar es fumar en caliente. La temperatura varía entre 45 y 150 grados, y el proceso toma solo dos horas.Al final del evento, aparece un tono dorado brillante en la superficie de los productos. Este método no requiere secado y secado de carne y pescado después de fumar.

Antes del frío, los productos para fumar deben ser cuidadosamente salados.Eso puede llevar de uno a catorce días. El hábito de fumar se realiza a una temperatura que no supera los 30 grados durante mucho tiempo: el proceso puede durar de cinco días a un mes entero. El ahumado en frío no cambia significativamente el color del producto terminado: la carne y el pescado son similares en color a los secos.

Hay dos tipos de ahumadores con un circuito electrostático que puede hacer en casa con sus propias manos:

• en un viejo transformador de televisión;
• en el viejo motor de dos tiempos o la bobina de encendido.

Se diferencian entre sí solo por los bloques a través de los cuales el ahumadero genera un campo, y el edificio y el exterior pueden ser los mismos.

Para hacer un ahumadero, es necesario comprender claramente cómo debe verse exactamente el resultado final del trabajo y en qué consiste.En el esquema general del ahumador electrostático, puede encontrar todos los elementos necesarios, en particular, el propio horno, cuyo cuerpo puede ser de metal, madera o incluso plástico denso. Un generador de voltaje debe estar conectado a su lado.

El voltaje en la planta de humo debe variar entre 20-30 kW, para lo cual se utiliza un generador de alto voltaje. También se puede hacer por ti mismo.

• Desde la bobina de encendido y el interruptor del motor. Una unidad de alto voltaje ensamblada con una bobina y una batería es un circuito simple con una fuente de alimentación y una llave. El oscilador oscilante debe estar a una frecuencia de 1-2 kHz, y la tensión de todo el circuito es de 12 V, lo que requerirá aproximadamente 1-2 A.
• Desde transformador de línea. Como en el primer esquema, aquí los impulsos provenientes del generador controlan el transistor. El resultado es 20-25 kW de tensión constante.Tanto la primera como la segunda versión del esquema asumen la presencia de generadores que funcionan en ciertas frecuencias. En el primer caso, se necesita la frecuencia de 1000-2000 Hz, y en el segundo - 14000-16000 Hz. Es mejor usar el generador desde el barrido de la TV, ya que acelera más el movimiento de las partículas de humo y el proceso termina antes.

Después de seleccionar la fuente de voltaje, es necesario proceder a la fabricación de un generador de vapor. El mejor cuerpo para ello será un brasero de hierro fundido o una bandeja de acero inoxidable con paredes y fondo gruesos. En la parte inferior del recipiente se vertió una capa de granito o piedra caliza en 2-3 cm y se ajustó al calentador.

El orificio perforado en la tapa que cubre el generador está equipado con un accesorio y una manguera flexible de plástico o metal corrugado. El segundo extremo de la manguera está conectado a un enfriador de humo. Este refrigerador está hecho de un pequeño tanque de agua de un tubo de cobre con una longitud de al menos 150 cm.El cobre se enrolla para que quepa en un contenedor, y las mangueras de un generador de humo y un ventilador están conectados a sus terminales.

El gabinete de humo hecho en casa es mejor hecho de madera o metal, pero en este último caso es más difícil equipar el aislamiento, y esta opción es más cara.

Va al tamaño de 70x50x100 cm con una puerta en las bisagras, que debe estar muy cerca y no dejar huecos. El ánodo (electrodo cargado positivamente) está hecho de chapa galvanizada. Esta lata está provista de espigas que se dirigen hacia el producto, lo que creará una mayor fuerza de campo. Los bordes se hacen usando una esquina de la muesca y una extremidad. En lugar de estaño, también es posible ajustar la malla metálica.

Para preparar el ahumadero terminado para el trabajo, es necesario colocar las virutas en una olla a presión o en una parrilla y encender el calentador. En el armario de humo, cargue grasa o pescado y encienda el ventilador. Tan pronto como el humo comienza a fluir en modo libre de problemas, la puerta del gabinete se puede cerrar y el generador se puede encender. Una vez completado el proceso de ahumado, el generador debe apagarse y esperar dos minutos para que permanezca sin voltaje. Antes de tocar el gabinete, apague el generador de vapor y el ventilador, el dispositivo se descargará, y solo después se realizará la limpieza en húmedo de todas las superficies sucias.

Smokehouse no solo se puede recopilar, sino que también se puede comprar confeccionado, según las revisiones en Internet o la calificación de las empresas vendedoras. Para uso privado, las pequeñas instalaciones electroestáticas domésticas, representadas en humos eléctricos, van desde Firma americana Greentechs o Fabricante finlandés Muurikka. Las instalaciones tienen un tamaño compacto con funcionalidad desplegada y un precio democrático en el rango de 4 a 6 mil rublos. Tales ahumaderos son perfectos para trabajar incluso en las habitaciones más pequeñas.

Si necesita comprar una planta de humo multifuncional, debe optar por dispositivos. marcas Anuka de Nueva Zelanda. Los modelos con generadores de humo están en el rango de 10 a 12 mil rublos.

Con una gran cocción diaria los productos harán muy bien. Ahumador electrostático coreano marca Kocateq o alemán Landmann. Con su ayuda, puede obtener carne, salchichas y pescado en grandes cantidades en el modo de transmisión. Estas instalaciones electrostáticas se parecen más a los grandes aparatos industriales, pero, aparte de su gran tamaño, no tienen limitaciones para el uso doméstico.

Dado que al fumar alimentos grasos como el pescado graso o graso, las manchas y las manchas permanecen en el armario para fumar, es necesario llevar a cabo una limpieza húmeda de la instalación de manera oportuna. Es mejor limpiar la estructura plegable inmediatamente después del enfriamiento con la ayuda de Blesk, Sorti o detergentes similares. El generador debe permanecer seco y limpio. Siempre debe tocarse con precaución, ya que la carga eléctrica puede permanecer durante algún tiempo incluso después de la desconexión.

Si necesita acceder rápidamente al cátodo o a cualquier otra parte de la planta que esté bajo voltaje, debe acortar los elementos con un cable de 5-10 kΩ y una manija para la cual pueda mover este cable de manera segura.La introducción al sistema de varios interruptores y botones no tiene sentido, ya que serán inmediatamente bloqueados por una chispa al arrancar el generador.

La humedad de la habitación en la que se encuentra la planta de humo no debe superar el 80%. Todas las partes eléctricas deben estar bien aisladas y el ahumadero debe apoyarse en una base dieléctrica. No puede tocar el ahumadero incluido, y los productos del interior tampoco deben entrar en contacto con otra cosa que no sean los ganchos de los que cuelgan.

Para la instalación del cuerpo del ahumadero, es posible utilizar espacios en blanco de metal o madera, así como espacios prefabricados resultantes del cuerpo del refrigerador o de un gabinete de cocina viejo. Los productos terminados deben almacenarse en una bodega, en una despensa o en un refrigerador, en un lugar seco y frío.

Los dueños de las casas de ahumado, que los ensamblaron ellos mismos, hablan sobre los diferentes períodos de los productos de cocina. Por lo tanto, el tiempo requerido para completar el proceso en uno u otro modelo ensamblado solo puede establecerse experimentalmente.

Cómo hacer un ahumadero electrostático plegable con sus propias manos, vea el video a continuación.