Los ahumadores de un cilindro de gas: los pros y los contras

Hoy en día, comprar un ahumadero para pescado y carne no es difícil: el mercado ofrece la más amplia gama de productos con diversas modificaciones. Sin embargo, si planea gastar mucho dinero en una compra no planificada, entonces puede construir fácilmente un ahumadero a partir de un cilindro de gas común. En este dispositivo podrás cocinar los platos más exquisitos: lomo, salsa balyk, salchichas caseras. En definitiva, una amplia variedad de carnes ahumadas, pescado o aves.

Para la autoproducción de lámparas de aceite, los artesanos del hogar utilizan una variedad de materiales. Se utilizan hornos viejos, barriles e incluso lavadoras. Las unidades más populares son las de los cilindros de oxígeno, propano y freón.Hacer una instalación de este tipo no es fácil, pero con la preparación necesaria es bastante realista. Los cilindros se distinguen por una geometría adecuada y metal de alta calidad.

El uso de cilindros para el equipamiento del ahumadero debido a los parámetros físicos y técnicos de las materias primas. - Como regla general, los cilindros están hechos de material resistente con paredes gruesas, y esto significa que el dispositivo no se deforma bajo la influencia de altas temperaturas y no pierde sus características operativas. Cualquier jardinero / pescador o cazador, así como un artesano, que descansa regularmente fuera de la ciudad, puede hacer un ahumadero.

Antes de comprender las complejidades de las estructuras de fabricación, veamos algunas características del proceso de fumar.

Es importante saberlo para poder realizar la instalación correctamente y lograr una cocción de alta calidad.

• El producto preparado para el procesamiento debe recibir calor y humo en porciones uniformes, de lo contrario, tendrá un olor a hidrólisis y tendrá un sabor heterogéneo en su estructura.
• El humo, por supuesto, debe ser ligero, es decir, sus fracciones deben precipitarse antes de que entren en contacto con el producto. A la luz del humo, no hay gases de pirólisis, por lo que le da un sabor específico a la carne ahumada casera.

• El diseño debe garantizar el suministro de humo en partes iguales; debe fumigar desde todos los lados del producto hasta que desaparezca por completo, en este momento, el humo nuevo debe reemplazarlo.
• Es muy importante lograr el cumplimiento de todas estas normas, es en ellas donde radica la piedra angular de la ciencia del tabaquismo.

Fumar puede ser frío o caliente, especialmente las características de diseño dependen en gran medida de su tipo. El propio nombre indica el principio de funcionamiento del ahumadero.

Se hace calor en las inmediaciones de la fuente de fuego. Aquí la temperatura se mantiene a 40-120 grados, tomará por lo menos una hora para cocinar carne, y la carne estará jugosa, sabrosa y lista para comer de inmediato.

El ahumado en frío es un poco diferente. - aquí se retira el ahumadero de la fuente de fuego, se conecta una tubería desde la caja de fuego, a través de la cual el humo enfriado se vende directamente al área de ahumado y empapa el producto allí.La temperatura se mantiene por debajo de 40 grados, fumar lleva mucho tiempo. La ventaja de este método es la capacidad de almacenar alimentos durante varios meses.

Los cilindros de gas se utilizan con mayor frecuencia para crear focos combinados, por lo que un ahumadero debe diseñarse teniendo en cuenta este factor.

Tenga en cuenta que al crear una instalación multifunción, un cilindro no es suficiente: en el trabajo se utilizan al menos dos contenedores, el primero como brasero y el segundo para el generador de vapor. Los expertos recomiendan tomar capacidad de 50 m3.

Cada maestro puede hacer una casa de ahumado en casa con un cilindro de gas, pero se requerirán algunas habilidades de metal.

"En el campo", puede hacer el diseño de una variedad de diferentes materiales a la mano. Las estructuras de fabricación propia se caracterizan por sus pequeñas dimensiones y poco peso, la mayoría de las veces usan chapa de acero inoxidable, que solo necesita soldarse alrededor de los bordes con elementos de los lados y el fondo, pero la chimenea a menudo está equipada con ladrillos y esto puede ser un gran error.Sus paredes absorben los olores de varias pestañas y después de las primeras aplicaciones, el sabor de los platos puede deteriorarse significativamente, por lo que los expertos recomiendan el uso de ladrillos solo como base que respalde la estructura general.

Otras opciones no son menos populares.

Esta es la forma más asequible y fácil de fumar en casa, si en la casa hay instalada una estufa eléctrica o de gas equipada con una campana extractora, entonces debe colocar el recipiente de lata en un pequeño fuego y verter astillas de madera para fumar. Cuelgue trozos de carne o pescado en la campana, y debajo de ellos ponga una sartén para engordar. De esta forma, el humo subirá, envolverá el producto y contribuirá a su fumado. Sin embargo, esta opción tiene inconvenientes importantes: el procedimiento de fumar será muy largo y, además, no se guardará mucha comida de esta manera.

No se apresure a tirar el refrigerador viejo: sus dimensiones le permiten usar el artículo como un agregado para fumar productos grandes. Para este fin, es necesario sacar todos los mecanismos y quitar el forro.Inserte un tubo en el orificio ubicado en la base del refrigerador y coloque su extremo opuesto en un recipiente en el que se queman las virutas.

Esta opción es bastante rápida y efectiva. Sin embargo, solo se puede utilizar en el país o en una casa de campo.

Estos son, con mucho, los modelos más primitivos. La "locomotora" del ahumador se puede atribuir a diseños más complejos y profesionales: esta unidad no solo fuma carne y pescado, sino que también ofrece varios modos diferentes de fumar, y después de una pequeña reparación, puede usarse como brasero o asador.

El ahumadero para el proceso de frío se fabrica de manera que el humo que se encuentra en el camino entre la cámara de combustión y el tanque para el ahumado directo se enfríe y alcance el tocho ya frío. Dicho dispositivo consiste en una cámara separada donde se encuentra el producto, una cámara de combustión y una chimenea. El principio de funcionamiento es el siguiente: el aserrín se coloca en la cámara de combustión, las virutas de tilo, aliso o árboles frutales son las más adecuadas. No se recomienda tomar virutas de árboles coníferos, ya que tiene un alto contenido resinoso, que puede degradar el sabor del producto.

Cuando se fuma en caliente, el producto se expone al humo a una temperatura de 35 a 150 grados, el tratamiento va mucho más rápido, aproximadamente 2 horas. Los gourmets prefieren este método también porque con él la humedad no deja la preforma y el plato se vuelve jugoso y audaz. El diseño en sí es un espacio completamente cerrado, un reservorio dividido por una celosía metálica en compartimentos. Las astillas se queman y fuman en su parte inferior, y los productos destinados al procesamiento se montan en su parte superior. El humo cubre las materias primas y el humo, y luego sale humo a través de la chimenea. Es decir, el principio de funcionamiento de tal ahumadero es similar al principio de una estufa tradicional.

Ambos ahumaderos pueden ser tanto estacionarios como portátiles. En el primer caso, la chimenea se excavó en el suelo, y en el segundo, la tubería desempeña un papel que conecta el generador de humo y el ahumadero directamente.

Aquellos que gustan de deleitarse con una deliciosa carne en un viaje de campamento deben pensar en crear una unidad de "excursionismo". Esto requiere: una película densa, ganchos y algunas barras de madera. Para organizar el trabajo, debe encontrar un lugar con una ligera inclinación de 60 grados, instalar un marco en su parte superior y envolverlo con plástico, y en el lugar inferior equipar una caja de fuegos, y luego conectar la chimenea al marco equipado con la ayuda de "tuberías". Por supuesto, muy pocas personas los llevan de excursión, no importa, las ramas, el polietileno y el césped funcionarán como una solución temporal a los problemas.

Y crear un ahumadero para fumar en caliente es incluso más fácil: se necesita un cubo o sartén, una rejilla y una tapa. Directamente debajo del tanque, se establece el fuego, se dispersan las virutas en la parte inferior y los productos se colocan en la parrilla. Todo esto se cierra con una tapa, pero no olvide dejar una ranura estrecha para eliminar el exceso de humo.

Si no hay intención de jugar con estructuras móviles hechas en casa, siempre se pueden comprar en cualquier tienda para jardineros y jardineros. Además, los modelos eléctricos y de gas están ampliamente representados en el mercado: son adecuados para fumar en casa y se diferencian solo en que la calefacción no se debe al fuego, sino a la corriente o al gas.

Sin embargo, cada vez más artesanos prefieren crear un ahumadero por su cuenta.

El cilindro es bueno para el dispositivo de fumar, y las ventajas de esto son obvias:

• Con un grosor de pared de 2,5 mm, el modelo tiene un tamaño compacto, ahorrando así espacio libre del sitio;
• la vivienda del ahumadero está lista, lo que reducirá significativamente el costo del tiempo y el esfuerzo para fabricar un ahumadero;
• Los cilindros usados ​​de bajo costo son baratos y están disponibles para todos los consumidores.

Los inconvenientes del material están relacionados con el hecho de que, al no cumplir con las normas de seguridad para el funcionamiento de un ahumadero de este tipo, puede provocar una tragedia. Si no se elimina completamente el gas restante, es posible que se produzca una explosión en contacto con el fuego.

Para hacer un ahumadero de un cilindro de gas con sus propias manos, debe Para comenzar, haga un dibujo del modelo planificado y luego siga el siguiente esquema:

• Tomar un cilindro de 50 litros o más;
• retire todo el gas de allí, enjuague repetidamente con agua jabonosa y déjelo por unos días, luego enjuague bien;
• rocíe la válvula superior con espuma de jabón; esto lo ayudará a asegurarse de que todo el gas restante se haya evaporado completamente;
• Dibuja las marcas en las paredes del contenedor;

• arreglar los bucles, moler todas las áreas afiladas;
• coloque las manijas en el exterior de la puerta con un molinillo;
• cortar la tapa a lo largo de las líneas de marcado;
• conectar el cilindro con las puertas;
• Instale el soporte y las patas de las herramientas disponibles.

Los elementos principales del ahumadero son la caja de fuego y la chimenea, en su disposición y la principal diferencia entre el ahumadero para los diferentes métodos de fumar: frío y calor.

Tiene sentido soldar el horno con láminas de acero o tomar un cilindro de menor volumen. Está conectado al globo a través de un orificio en el otro lado de la válvula. La longitud de las tuberías depende del tipo de humo que prefiera: con calor, la longitud de las tuberías debe ser mínima, y ​​con frío, es mejor eliminar elementos unos a otros varios metros. Como la chimenea se utiliza a menudo el receptor del coche.

Finalmente, algunos consejos más:

• Una vez finalizado el trabajo, es posible cubrir el ahumadero con esmalte negro; según las revisiones, el diseño adquiere así un aspecto elegante y estético;
• a medida que la instalación está en funcionamiento, se ensuciará con hollín, esto no afecta la calidad de los alimentos preparados;
• rechace el uso de cepillos metálicos para lavar el ahumadero: los abrasivos simplemente eliminarán el esmalte y provocarán la corrosión del metal;
• antes de fumar por primera vez, pase la cámara de combustión al ralentí: para finalmente deshacerse de los olores de terceros, de lo contrario el pescado o la carne pueden tener un sabor desagradable.

Los ahumadores de los cilindros de gas pueden ser muy elegantes y originales. Aquí hay algunas ideas interesantes.

• A menudo dan la apariencia de animales.

• Y para los amantes de las aventuras románticas: ¡ahumadero en forma de un verdadero cofre de piratas!

• Si coloca las ruedas de instalación, se moverá.

Cómo hacer un ahumadero desde el globo de gas con sus propias manos, vea el siguiente video.