¿Cómo construir un ahumadero para fumar en frío?

La carne o el pescado ahumado es un manjar delicioso. Para mimarse con este plato regularmente, no es necesario ir de compras. Las golosinas ahumadas se pueden cocinar en casa en un ahumadero hecho a sí mismo. Para que los sueños culinarios se conviertan en realidad, no toma mucho tiempo. Solo es necesario estudiar en detalle la tecnología de las estructuras de fabricación propia para fumar o comprar productos confeccionados.

Antes de empezar a construir un ahumadero, Necesito familiarizarse con algunas de sus características.

• Se debe fumar a una temperatura de 30-40 grados.
• Los alimentos cocinados adecuadamente pueden almacenarse incluso sin refrigerador por un año.En este caso, el sabor seguirá siendo el mismo, pero la calidad no se deteriorará.
• El proceso de ahumado en frío puede llevar hasta ocho días. Además, se divide en varias etapas: esto es preparación, fumar en sí mismo, que dura hasta cinco días, luego, durante otros tres días, el producto está en el mismo ahumadero.
• Tiene un esquema bastante simple que se puede realizar sin gastar mucho esfuerzo y materiales en él.
• Además, para degustar los platos fue placentero, es necesario realizar un proceso uniforme de fumigación y temperatura. De lo contrario, la carne, el pescado o el tocino se echarán a perder.

Cocinar carne ahumada en casa le permite obtener deliciosos platos, en cuya calidad puede estar seguro. Lo mismo no se puede decir sobre la calidad de los platos comprados. El proceso consiste en procesar los alimentos con humo mediante el ahumado en frío y en caliente. Los productos son los más diversos: se trata de diferentes tipos de carne, y manteca fresca, pescado y hasta queso delicioso. Los ahumadores también vienen en dos formas: ahumados en caliente o ahumados en frío. Se pueden usar fácilmente para cocinar en el país, en casa, incluso en la pesca. Pero para todo esto es necesario recoger equipos para fumar en el hogar.

Uno de los modelos más comunes es un mini-ahumadero. Este diseño es universal, tiene un peso pequeño y es bastante conveniente y fácil de usar. Más a menudo utiliza un dispositivo de este tipo en las campañas y áreas suburbanas. Tiene un calor constante, por lo que la calidad de todos los materiales que se utilizan para crearla es alta. Utiliza acero inoxidable, cuyo espesor alcanza los tres milímetros. Además, es resistente a la corrosión y altas temperaturas.

El mini ahumador se calienta con una estufa eléctrica o de gas. En algunos casos, el calentamiento puede realizarse incluso en la estaca. Sin embargo, la vida útil de los productos fabricados en este dispositivo es muy pequeña. En casa se pueden guardar por un par de días, pero en condiciones de campo donde no hay refrigerador o bodega, los alimentos deben consumirse inmediatamente.

También hay modelos eléctricos que parecen un horno de microondas normal. Sin embargo, solo se pueden utilizar en el hogar, pero no en la naturaleza. Además, este diseño es pequeño en volumen, por lo que no se ajustará a muchos productos.

Los diseños de tales ahumaderos le permiten cocinar comida deliciosa incluso en la cocina de un apartamento pequeño. No necesitas ir a ningún lado. Sin embargo, hay varios requisitos para tales ahumaderos.

Es necesario que haya una chimenea. Para este propósito hay un accesorio especial en la tapa donde se coloca la manguera. Luego se muestra en la ventana, de modo que el humo adicional sale a la calle y no llena la habitación. Si esto no se hace, entonces pasará a través de las tuberías de ventilación de los apartamentos a los vecinos.

Otra característica obligatoria es el sello de agua, que es un hueco entre la tapa y la pared del recipiente, que está lleno de agua. Esto no permite que el humo llegue hasta aquí.

Si no hay sello de agua, entonces necesita una cubierta sellada. Tampoco permite que el humo se escape.

La fuente de tales casas de fumar es el electricista. Se utilizan más a menudo en los restaurantes y la producción de alimentos. Su carga puede ser de 40 a 200 kilogramos de productos. La automatización de tales modelos es fácil de usar, por lo que no requiere grandes habilidades por parte de la persona que se dedica a cocinar.

Todo lo que se necesita es poner pequeños chips o aserrín, para poner un palet.Esto se hace para que el exceso de grasa y humedad fluya allí. A continuación, puede poner en la parrilla todo lo que se debe fumar. Luego se selecciona el programa y el dispositivo se conecta a la red. Este proceso bien puede tomar de media hora a una hora de cocción.

Para cocinar al aire libre de la mejor manera adecuada unidad doméstica con trampa de agua. Su diseño no es prácticamente diferente del ahumadero estándar. La única diferencia es el bloqueo de agua, cuyo propósito es evitar que salga humo y olores desagradables.

El uso de este dispositivo permite que el humo entre continuamente en la cámara donde se fuma el producto. Prolonga el proceso del llamado fumar frío durante un par de días. El generador de humo tiene un dispositivo muy simple. Este es un modelo que conecta la cámara, donde se produce humo utilizando aserrín, con una cámara para fumar. La conexión se realiza mediante tuberías. Dado que el diseño es muy simple de fabricar, se puede construir de forma independiente.

Un termómetro ayuda a controlar el nivel de temperatura deseado no solo en la propia cámara de humo. También existe la posibilidad de medir la temperatura de los alimentos que se fuman. El propio termómetro, instalado dentro del ahumadero, es una sonda, en medio de la cual hay un tubo. Su longitud es de quince centímetros. Al final hay una pantalla o indicador. La temperatura para la preparación de un producto en particular es diferente, es necesario tener esto en cuenta al cocinar.

Este tipo de ahumadero es más adecuado para su uso en casas de verano. También son muy utilizados para talleres de producción. Vienen en diferentes tamaños y están hechos de diferentes materiales. También se diferencia en el conjunto de funciones que se encuentran en el ahumadero.

El ahumadero casero de calidad del dispositivo es bastante simple. El principio de su funcionamiento es que todos los ingredientes se procesan con humo fragante, sin exceder una temperatura de treinta y dos grados. El aire caliente, que pasa a través de toda la tubería, se enfría y se condensa al mismo tiempo, es decir, se precipitan componentes dañinos.Después de esta etapa, el humo ya entra en la cámara, y el condensado entra en el suelo, sin dañar los productos ahumados.

Esta capacidad de ajuste es una gran ventaja. Ocurre debido al hecho de que hay una pizarra cerca del horno. Al esparcirlo, puede liberar humo innecesario a través del agujero existente. Debe ajustarse antes de cargar todos los productos en la cámara de humo. Asegurándose de que el humo sea fragante y no cause ningún daño al medio ambiente, puede volver a colocar el obturador.

Si desea mantener el humo en el interior, esto puede hacerse con la ayuda de un estallido de arpillera que se coloca en las barras de hierro en la parte superior. La arpillera debe ser mojada cada dos horas.

También aquí se juega un papel importante en el proceso correcto de preparación de productos, que se divide en varias etapas.

Primero debe preparar una solución de sal, llenarla en un recipiente con agua en una proporción de 40 gramos por litro de agua pura. Después tienes que mezclar todo a fondo. A continuación, puede poner en la salmuera productos destinados a fumar. Si es un pez pequeño, entonces debe mantenerse en la solución durante tres días, si es un pez muy grande o un cerdo joven, entonces el proceso durará cuatro días. Para carne más rígida, por ejemplo, carne de res, el tiempo se extiende por un día más.

El siguiente paso será remojar la carne, que dura de 6 a 24 horas. Todo depende también del producto. La preparación se verifica presionando su dedo sobre ella. Si la carne es suave y suave, entonces está lista.

Después se puede ir a los productos de curado. Para esto necesitas regar completamente el vidrio de ella. Si no hay tiempo, puede secar la superficie con una toalla. Luego, debe colocar el producto en una caja o jaula, envolviéndolo con una gasa para que las moscas no vuelen, porque las larvas diferidas no se destruyen con ese hábito de fumar. Este proceso lleva un par de días. Luego los espacios en blanco se colocan en el ahumadero. Después de eso, puedes empezar a fumar.

Una opción de cocción de este tipo, como fumar en frío, implica una cocción asequible y simple de productos tanto en el país como en la pesca e incluso en el apartamento. Sin embargo, para obtener todo lo sabroso y bueno, debes elegir el equipo adecuado.

Para la pesca o la caza, puede tomar un mini-ahumadero. Es muy popular porque tiene un tamaño pequeño y es fácil de llevar. Las dimensiones del ahumador pueden ser de 300 a 300 o 200 milímetros, mientras que el espesor del acero del cual está hecho es de aproximadamente 1,5 milímetros.

También se puede tomar casa de ahumado de ladrillo o madera. En este caso, sus tallas serán mayores. Tales diseños se pueden colocar solamente en su sitio. Llevalos imposibles.

La elección de los modelos comprados es muy diversa. Hay muchas opciones para diseños confeccionados.

Entre los modelos adquiridos, uno de los primeros lugares está ocupado por el ahumadero finlandés. El dispositivo tiene materiales de buena calidad. Su base consiste en acero inoxidable, que se utiliza con mayor frecuencia en la industria alimentaria.

No se oxida y no se oxida. El ahumadero tiene un bloqueo hidráulico, debido a lo cual está completamente sellado, por lo que el humo no ingresa a la cocina. El grosor de su parte inferior es de dos milímetros, lo que le permite soportar diferentes temperaturas. Este modelo tiene muchas revisiones positivas, porque el producto terminado supera todas las expectativas.

Dicho ahumadero está hecho de chapa de acero laminada en frío. Incluye un tanque de treinta y dos litros, un generador de humo y un compresor.

El aserrín se coloca en el generador de humo. El humo que emiten entra en el recipiente de fumar a través de una manguera. Está regulado por un compresor eléctrico. Condiciones de fumar - de 5 a 10 horas. Este dispositivo tiene muchas ventajas: el diseño es compacto, por lo que se puede almacenar en cualquier lugar, utilizado tanto en la ciudad como en el país. Smokehouse se vende completamente listo para usar. El diseño de los comentarios de los clientes es positivo.

Construir un ahumadero con tus propias manos tiene muchas ventajas. Debe instalarse lejos del hogar, y la conexión para hacer el uso de un tubo largo para la chimenea.El humo que sale del ahumadero es muy útil en la lucha contra las plagas del jardín. No resisten el gran humo del aire y mueren.

El ahumadero de fabricación propia también se puede hacer con materiales de desecho que no requieren costos en efectivo. Incluso puedes usar un barril regular para esto. Es mejor si es nuevo o está hecho de una simple pieza de tubo de estaño. Si el propietario desea hacer que el ahumadero sea más sólido, entonces para este propósito se recomienda material adecuado, como ladrillo o madera. Este diseño te permitirá fumar de manera lenta y eficiente. Además, servirá al propietario durante años.

Si hay un deseo de comprar, en lugar de construir un ahumadero, surge inmediatamente la pregunta, cuál de ellos es el mejor. Date prisa con la compra no vale la pena, es mejor entender todas las opciones. Al elegir un ahumadero, tampoco debe olvidarse de su peso. Por ejemplo, si la caja tiene un grosor de pared de 6 milímetros y dimensiones de 500 x 500 x milímetros, tal vez esta opción no sea adecuada para usted.

Además, la elección depende de cómo se utilizará el ahumadero. Si para la recreación en la pesca, entonces debe tomar la opción donde el metal será igual a 8 milímetros.Dicho ahumadero es muy fácil y conveniente y servirá hasta que se queme a través de sus paredes.

Para su uso en el hogar, puede llevar un ahumadero pesado de acero inoxidable, donde el cuerpo tendrá un grosor de hasta dos milímetros. Durará muchos años, especialmente si el cuerpo está reforzado con costillas adicionales. Para cocinar carne ahumada en casa, debe comprar un ahumadero, que contendrá una puerta hidráulica para resolver el problema de la evacuación de humo. Se puede transportar fácilmente de casa al país, mientras se cierra la tubería con medios improvisados.

Ahumadores hechos de diferentes materiales. Pueden estar hechos de madera, y de ladrillos, e incluso de un viejo barril. Vale la pena considerar con más detalle el diseño para su fabricación.

Externamente, un ahumadero de ladrillos se asemeja a una casa pequeña, que también puede convertirse en una excelente decoración de la parcela de jardín. Pero antes de comprar materiales necesita hacer dibujos y, sobre la base de ellos, comprar materiales. Esto requerirá:

• bloques de hormigón de ladrillo o espuma;
• cámara de combustión o ladrillo de silicato;
• puerta de hierro fundido para su caja de fuego;

• Ventanas con doble acristalamiento para iluminación natural, con las ventanas que se realizarán en el lado norte;
• arena y cemento para mortero;
• viga de madera para sistema de armadura;
• láminas o techos de metal;
• chimenea
• la puerta

Hay otro material utilizado para la cámara de humo: es la madera natural, que no solo es un producto respetuoso con el medio ambiente, sino también un material que no emite sustancias nocivas. Para crear una casa de ahumado en casa, ajuste madera como el roble o la cereza. Lo principal es que tienen una estructura que no temerá ningún impacto negativo de la naturaleza.

Para su fabricación, debes adquirir los siguientes materiales:

• barras paralelas;
• Tableros de hasta diez centímetros de ancho, cuyo grosor será de un centímetro;

• Tablas para techos inclinados;
• material permeable para techos;
• ladrillos para fogones;
• solucion
• impermeabilización
• tubo de chimenea;
• Hoja de metal para poner delante de la caja de fuego.

La construcción de un ahumadero portátil es muy simple.

Requiere los siguientes componentes:

• generador de humo o estufa;
• un compresor utilizado para forzar el humo en la cámara;
• camara de fumar

• Caja sellada y estanca, en cuyo fondo se coloca aserrín o virutas pequeñas;
• Termostato para que pueda ajustar la temperatura, porque para cada producto es diferente;
• abanico

Antes de proceder a la fabricación del ahumadero en casa, es necesario hacer dibujos de la estructura futura. Solo después de eso, utilizando el esquema desarrollado, usted puede construir un ahumadero para fumar frío. Primero debe decidir las dimensiones de la estructura y luego elegir un lugar para ella.

Al elegir un ahumadero de ladrillos, necesitas hacer un proyecto de este diseño. Esto ahorrará tiempo y elegirá el lugar correcto para instalar. El sitio debe tener una longitud de cuatro metros, y es mejor si el lugar es con una pendiente, de modo que la chimenea pase en el ángulo correcto. Habiendo hecho los cálculos necesarios, puedes cavar una zanja.

Primero necesitas sentar las bases. Luego, en el lugar donde se ubicará el ahumadero, es necesario remover el suelo. El pozo debe tener hasta 60 centímetros de profundidad. Luego se instala encofrado, que debe estar 25 centímetros por encima de los bordes.Se está haciendo el refuerzo, y en el centro de la fosa se coloca un cubo regular, de modo que después de verter el hormigón se obtiene un hueco.

Para las paredes se utiliza ladrillo rojo. El tamaño del ahumadero depende completamente de los deseos del propietario. En el medio puede hacer una pequeña ventana con acceso al lado norte, de modo que la luz solar directa no dañe los productos.

El techo del ahumadero de ladrillos es fácil y conveniente en su disposición. Para hacerlo, necesitas construir un sistema de truss. Sobre ellos están colocados tableros OSB, o madera contrachapada a prueba de humedad. Y solo entonces el azulejo se mantiene dentro de igual manera.

Para la construcción del horno, puede utilizar un ladrillo refractario o un horno de metal prefabricado. Necesitará un tubo refractario para desviar el humo de la cámara de combustión a la cámara de fumar. Su diámetro debe ser muy grande, de modo que el humo salga lentamente y, al enfriarse, deje partículas de hollín en sus paredes. Sobre el agujero donde sale el humo, se colocan las rejillas y se suspenden los productos que necesitan ser fumados.

Para construir un ahumadero de madera, en primer lugar, debe cavar una zanja para dos bayonetas en profundidad. Debería acomodar una tubería, una cámara para la cámara de combustión y el ahumadero.El humo, cayendo en el hoyo, permanece allí y se elimina, y luego se eleva en el ahumadero.

La puerta del horno necesita hacer hierro fundido y cerrar de forma segura. Su base está hecha de ladrillo, y las paredes están ligeramente por encima del suelo. Luego se le pone una estructura de madera. La zanja donde se encuentra la chimenea está cubierta de tierra, y luego está bien embestida. Esto es necesario para que la chimenea y el humo se enfríen.

Desde las barras de madera hacen la base para la cámara. Luego se le clavan tablas planas, que deben encajar muy bien entre sí. Esto se hace para que el humo no salga a través de las grietas. Luego se hace un agujero en el techo en el que se dibuja la tubería.

Cualquier ahumadero, incluso si se hace a toda prisa, debe consistir en un generador de humo, un canal de humo y un contenedor utilizado para fumar productos. Si, mientras estaba en una caminata o en un sitio de campamento, quería carnes ahumadas, puede hacer un ahumadero con varillas y película plástica.

Esta construcción no es complicada en absoluto, pero debe hacerse correctamente. El marco está hecho de postes, se vierte una película en la parte superior y se pueden colocar productos para fumar en los pinchos.Los carbones de una fogata quemada servirán como una excelente fuente de calor. Para el humo caben las ramas frescas con follaje. Puedes construir un hogar, cavar un hoyo en el suelo o tomar para este cubo ordinario. La ventaja de tal ahumadero es la velocidad de construcción y la ausencia de material comprado. La desventaja es que es necesario monitorear constantemente el enfoque.

Esta versión del ahumadero es perfecta para aquellos que viajan al país por un tiempo y no desean construir un ahumadero en su área.

También puede prestar atención a una estructura como un ahumadero desde el barril. La madera u otro material es perfecto por su base. No se puede utilizar únicamente plástico. En el barril quitar el fondo para el paso libre de humo. En la parte inferior de la misma, debe hacer un compartimiento donde se colocará la leña. Aquí necesitarás bucles que se pondrán en la puerta. Así se puede cerrar el compartimento.

En la parte inferior de dicho barril, se hacen varios agujeros, que servirán como soplador, así como un lugar para eliminar las cenizas del horno. A la altura de un tercio del barril, debe soldarse una lámina de hierro, que servirá de fondo para la cámara de humo.Para que dure más, la hoja debe tener un grosor de unos 4 milímetros.

Cuando haya un ahumadero disponible, puede comenzar el proceso de cocción. Sin embargo, debes tener en cuenta algunos consejos. Para que el ahumado tenga un gran sabor, es necesario hacer un gran esfuerzo.

El humo se puede regular no solo con la ayuda de arpillera húmeda, sino también con nuevas ramas de árboles o arbustos. Para ello caben la grosella o la cereza, que tienen un aroma increíble. No se pueden usar especies de árboles como el pino o la lila, así como el abedul. Después de todo, contienen aceites esenciales, jugo dulce y alquitrán, que pueden remojar los productos, por lo que no serán adecuados para el consumo.

La capa de ramas colocada encima del ahumadero debe ser de aproximadamente 30 centímetros. Esto es suficiente por tres días. Por el estado en el que se encuentran las hojas superiores, puede determinar la preparación de los productos.

Cuando comience a preparar leña para fumar, debe saber que los árboles como las peras o las cerezas son los más adecuados para esto. Sin embargo, antes de su uso, deben ser limpiados de corteza. Si se fuma en el bosque, el álamo o el tilo se pueden usar como leña. Para darle a las carnes ahumadas un sabor agrio, puedes tomar una nuez o un roble. Para fumar un pescado que tenga olor a limo, debes usar sauce o rakita.

No se pueden utilizar coníferas, de lo contrario pueden estropear todos los productos. Además, si los árboles están infectados con algún hongo, tampoco deben tomarse.

Tampoco se olvide de la preparación de los productos. Antes de empezar a fumar, debes marinar bien la carne. Para ello, cualquier método conocido en cocción es adecuado. El marinado debe hacerse un día antes del proceso de fumar. Además, la carne puede ser simplemente frotada con sal y especias. El producto terminado se conserva mejor en el refrigerador.

Lleva mucho menos tiempo cocinar pescado. Solo necesita ser limpiado y bien destripado. Luego manténgalo en agua salada para eliminar el desagradable olor a pescado. Luego sumérjalo en una solución salina y en una hora estará listo para fumar. Casi todos los peces son aptos para fumar, tanto pequeños como grandes. Como regla general, la elección depende del tamaño del propio ahumadero y de la presencia de las funciones necesarias en él.

La carne de pollo es un poco más suave que el cerdo, por lo que cuatro horas son suficientes para marinar. La sal y el azúcar se utilizan para la marinada. Muchos añaden vino y especias. Esto agrega sabor al pájaro. Pero se puede hacer con un conjunto clásico de especias para pollo.

Para marinar la manteca de cerdo, se utiliza una solución de sal, ajo y diversas especias. El marinado dura dos semanas. Este es uno de los procesos de más larga ejecución. Sin embargo, no olvide girar periódicamente las piezas para que sean igualmente fragantes y apetitosas por todos lados. Enjuague bien antes de fumar.

También vale la pena saber a qué temperaturas y durante cuánto tiempo se prepara un producto en particular. Al utilizar productos ahumados en caliente, se acumulan de diferentes formas.Para la carne y la grasa, la temperatura varía de 100 a 150 grados, y el tiempo de ahumado es de dos o tres horas de cocción. El pescado se cocina durante aproximadamente una hora a una temperatura de 70 grados, que luego se eleva a 100 grados. El pollo se fuma a 110 grados durante unas dos horas.

Si se usa fumar en frío, la temperatura de fumar alcanza los 30 grados centígrados. Debido a esto, el proceso de cocción lleva mucho tiempo. Pero el resultado complacerá a cualquiera. Después de todo, estos productos no solo son muy sabrosos, sino que también se almacenan durante mucho tiempo. Por ejemplo, los jamones de pollo fuman hasta cuatro días y luego permanecen de pie otras tres semanas colgando en una habitación seca. Pero se almacenan durante varios meses.

2-3 días serán suficientes para fumar un jamón, pero la manteca de cerdo se fuma durante 7-10 días hasta que se torna de color marrón dorado.

Construir un ahumadero para fumar en frío no será difícil y no llevará mucho tiempo. Solo es necesario realizar el cálculo correcto y elegir un lugar para el ahumadero. Y luego puede complacerse a usted y a su familia con deliciosas carnes ahumadas, sin tener miedo de envenenarse con un producto adquirido de baja calidad.

Sobre cómo construir su propio ahumadero para fumar en frío, vea el siguiente video.