Home Smokehouse: dispositivo y variedades

La carne ahumada, el pescado, y más aún, las salchichas son bastante caras si las compras en la tienda. Los fanáticos pueden darse un capricho con artículos sabrosos y salirse de posición al construir un ahumadero en casa. Al mismo tiempo, la unidad debidamente equipada no ocupa mucho espacio. El ahumadero de su hogar, hecho con las tecnologías actuales, le permitirá cocinar platos según las nuevas recetas, incluso dentro de las paredes del apartamento.

Para determinar las características de este dispositivo, examinemos los métodos de fumar salchichas, tocino o pescado. Las recetas sugieren una forma caliente o fría. Expertos experimentados prefieren el método caliente de fumar. Un dispositivo casero lo hará sabroso para cocinar muchas variedades de carne y pescado.

Al mismo tiempo, el ahumadero en sí tiene varias ventajas:

• Configuración simple, porque la unidad es fácil de hacer en casa;
• falta de altos costos financieros en la fabricación;
• la capacidad de cocinar en cualquier lugar: en la casa de campo de la campaña, en la casa en la cocina;
• proceso de fumar rápido y fácil;
• No hay necesidad de procesar productos ahumados.

Cuando se utiliza la tecnología de productos de ahumado en frío es necesario prepararlos más, por ejemplo, la sal. La salazón de los productos tomará de uno a dos días dependiendo del volumen. El proceso de fumar en sí llevará más tiempo. Sin embargo, los productos ahumados en frío se pueden almacenar por mucho tiempo sin un refrigerador. Una de las desventajas de los productos ahumados en caliente es la corta vida útil del producto.

La fabricación de ambos tipos de unidades no es particularmente difícil. La construcción de la casa de ahumado variada. Al crearlo, es importante garantizar el correcto fumado del producto, por lo tanto, la unidad debe cumplir ciertos requisitos.

El dispositivo de algunos ahumadores domésticos que funcionan con éxito permite fumar productos de diferentes maneras.Toda la diversidad visible se puede combinar en varios esquemas básicos.

Las instalaciones son:

• tipo vertical;
• horizontal
• cámara

Ahumaderos caseros pueden combinar elementos de varios esquemas. Antes de analizar los diagramas de dispositivos, necesita saber cómo funcionan las unidades. Para ello, ver qué pasa dentro del dispositivo.

En el transcurso del hábito de fumar, los productos están empapados de sustancias, como resultado obtienen un sabor y aroma específicos. La acción de los ácidos contenidos en el humo hace que los productos sean resistentes al almacenamiento a largo plazo. Además, los productos ahumados ni siquiera se recomiendan para congelar, porque después de descongelar pierden su sabor original.

Procesamiento de humo y así reduce la cantidad de bacterias naturales.que se encuentran en todos los productos. El desarrollo de la microflora se reduce, al igual que el contenido de varios microorganismos en el producto. Por lo tanto, cuanto más tiempo se use el método de fumar, mejor será el resultado de almacenamiento. Si consideramos los procesos internos que ocurren en la unidad, podemos compararlos con el proceso de enlatado.

Cada versión de fumar tiene sus propias características y sutilezas. El sabor y el aroma del producto terminado estarán directamente relacionados con la forma en que se procesan las materias primas antes de fumar utilizando una u otra clase de madera.

El principio de funcionamiento de las máquinas ahumadas en frío y en caliente es diferente. Si la unidad es de tipo caliente, entonces el combustible se coloca en la parte inferior del contenedor hermético, y sobre él, en las parrillas, productos. Para que los jugos y la grasa fundidos no se derramen sobre las virutas de madera, se coloca una paleta debajo de los productos. El combustible se calienta con fuego abierto o, en el caso de un ahumadero eléctrico, con tenami. El humo se genera a partir de combustible que arde. Cuanto más alta sea la temperatura dentro del tanque, más rápido se cocinarán los productos.

Si el dispositivo es ahumado en frío, entonces los productos en él se fuman a bajas temperaturas. El dispositivo de ahumado implica que el humo que llega al producto ya debe estar enfriado.

El principio de funcionamiento de un dispositivo ahumado en frío es diferente del calor. El combustible debe colocarse en el compartimento de la cámara de combustión.Dependiendo del tipo de madera elegida, el sabor del plato terminado cambiará. Se cree que las especies de madera de fruta (manzana, pera) contribuyen a un mejor sabor. La madera más utilizada es el sauce, el aliso, el tilo. La madera de coníferas no se recomienda para uso en absoluto.

El humo debe fluir hacia la chimenea bajo la acción del tiro natural. En la chimenea, se enfría parcialmente, y solo entonces entra en la cámara.

La mayor variedad recibió aparatos de acero. Una opción popular - una forma rectangular con un sello de agua. Esta unidad es fácil de usar, compacta. Puede usarse en condiciones de campo, en pesca y también en condiciones de apartamento. Para reducir el volumen de los ahumaderos caseros suelen ser cilíndricos. El acero inoxidable se aplica sobre producciones a opciones automáticas y eléctricas de diseños.

Uno de los ahumadores más universales es una versión mini. Se trata de una caja sellada con aserrín y virutas en la parte inferior y una plataforma montada en el medio. En este caso, la paleta debe estar hecha de un material que no impida el acceso del humo al exterior.

Esta configuración es la más fácil de implementar independientemente de un cazo, pan o elementos similares. Puede calentar un mini ahumadero en un incendio o en una estufa. Habrá suficiente temperatura de cocción en el interior. El proceso llevará de 20 minutos a una hora.

Los diseños estándar incluyen los siguientes componentes básicos:

• cámara de humo;
• generador de humo o horno;
• chimenea

El dispositivo puede ser un contenedor cerrado único. El humo del combustible envuelve los productos, y luego aparece afuera, como en una estufa.

Fumadores para el apartamento, hechos por usted mismo, pueden hacerse de tostador o cubo. En la disposición es importante pensar en la hermeticidad de una cubierta, aplicando para ello los forros y tornillos de goma. Los materiales para la fabricación de humo doméstico pueden ser fuentes completamente diferentes.

Se imponen requisitos especiales sobre las propiedades del material del ahumadero. Normalmente es un acero inoxidable de hasta 3 mm de espesor.Si utiliza acero con un grosor de menos de 2 mm, el contenedor de fumar se deformará y, como resultado, se volverá inutilizable rápidamente. Si elige acero con un grosor de más de 3 mm, las cualidades funcionales de la unidad no aumentarán, pero su peso aumentará.

En general, los materiales para la fabricación de ahumadores deben cumplir los siguientes requisitos:

• posibilidad de calentamiento repetido;
• inmunidad a la humedad;
• facilidad de limpieza;
• Cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria.

El acero inoxidable es el material más adecuado para los fumadores. Si la construcción se realiza de forma independiente, el acero debe ser de una marca que cumpla con los estándares de SES. Para cualquier tipo de agregados, puede considerar con seguridad el acero utilizado en medicamentos o en plantas de procesamiento de alimentos. Por ejemplo, escriba 12X18H10T, GOST 5632-72 u otras opciones similares.

Los productos creados a partir de dicho acero inoxidable tendrán características características.

• Resistencia a la corrosión. Esta propiedad de un acero inoxidable es especialmente valiosa si la estructura está prevista para ser operada en el exterior. Por ejemplo, los metales ferrosos son muy susceptibles a la humedad y, por lo tanto, se corroen con mayor frecuencia.Además, si hay óxido en el producto, acelerará la quema de las paredes.

• Sobre la superficie del acero inoxidable no forma carbono. Si se compara con la producción de metales ferrosos, entonces serán de carbono. Creará dificultades en la limpieza de los productos de combustión.
• El acero inoxidable para alimentos no emite componentes dañinos cuando se calienta, a diferencia de otros materiales.
• Las cualidades estéticas externas del acero para alimentos pueden permanecer sin cambios después de varios años de uso intensivo de productos.

Esta es una opción popular y común. Los dispositivos son compactos y ligeros, además de ser fáciles de usar y fabricar con sus propias manos. Tales dispositivos son a menudo de excursión o portátiles.

Los dispositivos para fumar en el apartamento difieren en una serie de características que eliminan los inconvenientes de cocinar. La característica principal es el sistema de escape de humos. Para evitar la entrada de humo en las habitaciones o en los vecinos, se proporciona un accesorio en la tapa del ahumadero del apartamento. Se coloca en la extensión de goma, que se muestra a través de la ventana. El diseño permite que el exceso de humo esté en la calle.La inclusión de la campana extractora doméstica para la salida de humo no siempre es aceptable, ya que entrará en la ventilación y luego a los vecinos.

Los modelos de apartamentos están equipados con cerradura de agua. Este artículo no permitirá la salida de humo del dispositivo.

Esta unidad está diseñada para producir humo en la cámara de fumar. Su uso es conveniente en el proceso de ahumado en frío.

Las ventajas de utilizar lo siguiente:

• uniformidad del humo;
• economía en términos de consumo de combustible;
• constancia de temperaturas;
• No se requiere observación del proceso.

El dispositivo generador de humo parece un elemento conectado a la cámara. Los tubos o mangueras se utilizan como elementos de conexión. En la inyección de humo interviene un compresor convencional. El diseño simple hace que los artesanos asuman la fabricación de este elemento con sus propias manos. La efectividad del diseño es bastante alta.

Los dispositivos equipados con un termómetro, permiten un mejor control de la temperatura de fumar. El sabor del producto terminado depende de este parámetro.Algunos termómetros le permiten medir la temperatura dentro de la carne o el pescado para cocinar.

El diseño del dispositivo es una sonda dentro del tubo de material resistente al calor. La sonda se puede insertar en el producto cocido. El rango de medidas de temperatura de los dispositivos de fábrica es de hasta 400 grados. Fuera del ahumadero queda una pantalla mediante la cual puede determinar la preparación. Para carne de cerdo o cordero, por ejemplo, es de 75 grados, para aves de corral es de 90. En el proceso de preparación de cada producto, el especialista tiene sus propios secretos. En cualquier caso, dicho termómetro es un atributo indispensable para una cámara de humo.

Fumadores ocupados desde hace mucho tiempo. Tanto en la venta como entre las opciones caseras hay una gran variedad de ahumadores, que difieren no solo en el principio de acción, sino también en la apariencia. La aparición de estos dispositivos a menudo se asocia con el terreno y las tradiciones regionales.

Los fabricantes modernos para atraer a los clientes vienen con ahumadores en nuevos diseños. Sin embargo, los expertos aconsejan preferir las especies tradicionales. Los modelos de diseñador generalmente se eligen para cafés de ahumados exclusivos.En ellos, los hermosos dispositivos para fumar están ubicados en un lugar prominente, y los propietarios aumentan el interés de los visitantes por su establecimiento y menú.

Los modelos de cocina generalmente no difieren de las delicias de los diseñadores, ya que este factor no afecta el resultado de la cocción. Alrededor será un ahumadero o una mini-versión, lo principal es tener en cuenta la cadena de producción y el método de operación.

Puede considerar una solución moderna e interesante: un asador de humo combinado. El dispositivo permite no solo fumar, sino también cocinar un kebab tradicional. Un gran surtido de opciones para productos recién hechos es muy importante para una empresa de catering.

La retroalimentación positiva de los propietarios es común con los fumadores eléctricos. En su opinión, son convenientes, ya que para su lanzamiento no es necesario hacer un incendio. Para operar el dispositivo, basta con colocar aserrín y alimentos en el interior, cerrar el dispositivo y conectarlo a la electricidad.

Ventajas de las opciones eléctricas:

• compacidad
• facilidad de uso;
• cocción rápida;
• asequibilidad.

Las ventajas del dispositivo para una estufa de gas son la compacidad, la portabilidad y la facilidad de uso. Además, los modelos de alta calidad son seguros para uso doméstico. Uno de los principales inconvenientes de estas opciones es un pequeño volumen. Sin embargo, si se supone que el equipo debe usarse para fines personales, entonces esto es solo una virtud. Un pequeño ahumadero ahorrará tiempo y esfuerzo, y también consumibles.

Los ahumadores automáticos son máquinas modernas que le permiten cocinar comidas sabrosas en el hogar. Una unidad automática es un dispositivo multifuncional que permite fumar de varias maneras. Además, el dispositivo se puede utilizar como un horno convencional. Los hornos para fumar pueden operar en modo continuo, realizando varios procesos simultáneamente. Dada la diversidad de especies, vale la pena considerar con más detalle los criterios para seleccionar tal agregado.

Los mejores modelos son de producción alemana y rusa. Los más populares son los dispositivos de los siguientes fabricantes, que se pueden representar en forma de una pequeña calificación:

Modelos Plus - en rendimiento de calidad.Hacen deliciosos productos caseros ahumados. El dispositivo es versátil, adecuado para carnes, pescados e incluso verduras.

La empresa produce buenas unidades de acero de calidad. Algunos dispositivos requieren revisión. Por ejemplo, necesita reemplazar el palet, y muchos se quejan de la falta de manijas.

Los dispositivos de la empresa son adecuados para su uso en la naturaleza. La gama de productos principal es una parrilla de ahumado combinado. Según las opiniones de los usuarios, todos los componentes de las unidades están hechos de materiales de calidad.

Los dispositivos de la compañía son bastante grandes, adecuados para su uso en el país. Los usuarios marcan las costuras del dispositivo no muy bien soldadas. Sin embargo, la relación precio-calidad corresponde a su calidad.

La compañía ofrece dispositivos versátiles adecuados para fumar en caliente y en frío en diversos productos. Las unidades se pueden utilizar tanto en la calle como en casa.

Las ventajas de las unidades de esta empresa en facilidad, movilidad y amplitud. La empresa ofrece opciones de presupuesto sin lujos.

La compañía es conocida por dispositivos hechos de hierro grueso y duradero.Puede cocinar al mismo tiempo una cantidad suficiente de productos para una empresa grande en varios niveles.

Fabricante nacional, que ofrece buenos dispositivos para uso doméstico.

La compañía ofrece opciones para dispositivos que son adecuados solo para ahumado en caliente. Son bastante económicos, no difieren delicias del diseño. Los dispositivos de esta empresa son adecuados para el uso por los principiantes.

Los Smokehouses Doorz se distinguen por su confiabilidad y buena mano de obra. Puedes cocinar una gran cantidad de productos, ordenándolos en varios niveles. Las empresas de ahumadores son bastante pesadas, pero difieren en el diseño refinado.

Como ya se mencionó anteriormente, las unidades para un apartamento son estructuralmente diferentes de las usadas en la calle.

Para un apartamento, los dispositivos con elementos autónomos incorporados son más convenientes. (sensores térmicos, termómetros, etc.). Los dispositivos de los apartamentos deben ser portátiles. Bueno, si la unidad de casa no produce humo en absoluto. En configuraciones para habitaciones, generalmente se proporcionan sistemas que proporcionan calefacción externa con combustión de oxígeno sin oxígeno.Otra forma de desviar el humo será una chimenea especial.

Los aparatos para fumar en casa solo utilizan combustible seco. Las virutas mojadas estropearán el sabor de los productos.

Las variantes de unidades domésticas deben incluir un compartimiento aislado con chips. En caso de violación de esta carne, la manteca, el queso o el pescado estarán saturados con componentes de grasa quemada y no con el humo de la madera.

El ahumadero hecho a sí mismo debe incluir los siguientes elementos:

• vivienda
• parachoques a los lados de la caja;
• elemento removible;
• celosías para la colocación de productos;
• Cubrir con un tubo que jugará el papel de la chimenea.

Los dibujos de dispositivos con un sello de agua se pueden hacer en papel. Esto ayudará a determinar la elección de los materiales adecuados para el producto. Las fuentes se pueden comprar en una ferretería. Comenzar el montaje de los elementos del cuerpo. Una opción simple es una caja regular con asas laterales. Elija las opciones de casco para satisfacer sus necesidades de productos ahumados. La práctica muestra que el tamaño óptimo es de 500 * 300 * 300 mm. Elija una hoja de acero más gruesa para la parte inferior de la caja.

El componente principal del dispositivo - sello de agua. Esta es una pequeña ranura colocada a lo largo de todo el perímetro superior de la carcasa con un ancho de aproximadamente 2-3 cm.

La cubierta de la unidad debe coincidir exactamente con sus parámetros. Los lados de la tapa deben encajar fácilmente en el sello de agua. Se necesita un tubo de humo en la tapa. Una manguera flexible se puede poner fácilmente en el tubo.

El segundo fondo también se realiza con los lados curvados hacia arriba. Esta es la sartén a la que se drenará la grasa durante la cocción. El segundo fondo se puede hacer con patas y proporcionar asas. Así que será conveniente instalarlo y conseguirlo.

Al cocinar en un ahumadero de casa, tenga en cuenta los siguientes puntos:

• el aserrín y las virutas especiales deben colocarse en la parte inferior del dispositivo;
• Coloque un segundo fondo sobre las fichas (contenedor de grasa);
• encima, instale una parrilla especial para barbacoa en la que se colocarán los productos;
• Vierta agua en el lado del sello de agua y cierre la tapa herméticamente;
• No rasgue la tapa durante 30-40 minutos de cocción.

Cómo hacer un ahumadero con sus propias manos durante 30 minutos, vea el siguiente video.