¿Cómo hacer un ahumadero en casa con un sello de agua?

El ahumadero casero con bloqueo de agua simplificará en gran medida el proceso de cocinar pescado ahumado o carne sabrosa. La cocina ni siquiera requiere habilidades especiales en esta área de la cocina. Intenta construir la unidad tú mismo, usando nuestros consejos.

Que es

El ahumador con cerradura hidráulica es un dispositivo excelente que puede adaptarse para la preparación de diversos productos. Estos diseños han sido apreciados por los amantes de las comidas campestres y las fiestas de campo. En tal dispositivo, los productos ahumados en caliente se preparan en la cocina casera.

Para comprender qué es un ahumadero, debe prestar atención a algunas características de su estructura.

Externamente, el diseño es una caja. Dentro de la caja hay soportes que le permiten sostener rejillas especiales. En la parrilla se ajustan productos destinados a la cocción.

La caja está equipada con una tapa, en la que hay un agujero para el humo de escape. Un tubo está soldado a este orificio, que está diseñado para conectar mangueras. Si el diseño se utiliza en la cocina de la casa o en la casa de verano, la manguera se saca de la ventana.
Aserrín especial (chips) se apilan en el fondo del ahumadero. Para que el combustible no engrase, coloque el palet, adecuado para su recogida. Para facilitar el uso del ahumadero sobre el fuego o la estufa, está equipado con pies cómodos. El llamado bloqueo o bloqueo de agua se encuentra en la parte superior de la unidad.

¿Por qué necesitamos un sello de agua?

El bloqueo de aceite de la lámpara de aceite es una ranura horizontal en forma de un perfil en forma de U de una configuración cerrada. Se necesita un bloqueo de agua para evitar que el humo se escape a través de los orificios entre el borde de la caja y la cubierta. Además, debido a la trampa de agua, el aire no entrará y, sin oxígeno, las virutas no se pueden encender.

En algunos casos, si se usa hierro delgado, el sello de agua puede desempeñar el papel de costillas adicionales. Reduce la posibilidad de deformación del hierro debido a las altas temperaturas.

Además de la ranura del sello de agua, el ahumadero debe estar equipado con una tapa adecuada. En la construcción con una cerradura de agua, este elemento se atribuye al sistema de cerradura. La tapa debe tener las dimensiones exactas, ya que sus bordes curvos cuando cubren la unidad deben ubicarse exactamente en el centro del conducto del sello hidráulico. Para facilitar su uso, la tapa está equipada con asas.

Especies

Ahumadero con cerradura de agua puede ser de varias variedades:

casa
Finlandés
vertical
dos niveles

El ahumadero de la casa está equipado con mangueras delgadas, con las cuales puede llevar el humo a la calle a través de la ventana. Si el dispositivo está hecho por sí mismo, entonces, como tales mangueras, se pueden usar extensores del gotero médico.

Las versiones finlandesas tienen un diseño diferente: dentro de la unidad, los productos no pueden colocarse en la rejilla, sino colgarse de ganchos especiales. Las perchas para colgar están equipadas con muescas especiales, por lo que se excluye el deslizamiento de productos.Esto le permite fumar al mismo tiempo varios productos.

El diseño vertical es similar en principio al finlandés: En el interior también es posible colgar productos en una percha. Sin embargo, la estructura vertical puede ser de rejillas variadas para la colocación de carne y pescado. Las opciones verticales de geometría son redondas o cuadradas. La elección de una forma u otra es importante en la producción independiente de la unidad: es más rápido producir un ahumadero circular, ya que hay menos soldaduras.

El ahumadero de dos niveles le permite colocar productos en varias cuadrículas. Tales diseños pueden ser tanto de tipo horizontal como vertical. Las rejillas en el interior deben colocarse de manera que haya suficiente espacio para colocar el producto.

Dimensiones

En la fabricación de ahumadero con sus propias manos, es importante centrarse en los tamaños típicos de las opciones populares.

Un ahumadero vertical popular con un sello de agua se caracteriza por los siguientes parámetros:

altura - 40 cm;
diámetro - 25 cm
Volumen - 20 litros.
diámetro de palets - 23.5 cm;
distancia entre palets - 4 cm;
Espesor del palet - 1 mm.

Consideremos con más detalle los parámetros de un ahumadero horizontal, ya que esta opción se realiza con mayor frecuencia a mano. Para determinar los parámetros, debe saber si fumará pescado en la unidad. Vale la pena prestar atención a este producto en particular, ya que un pequeño dispositivo con dimensiones de 450 * 250 * 250 mm también es adecuado para cocinar pollos, grasa o carne.

Se incluyen tres parámetros en las dimensiones estándar:

longitud
ancho
altura

La longitud de la unidad debe coincidir con la longitud del pez que planea fumar. Para este producto, enfóquese en los parámetros grandes - 500-600 mm. Al mismo tiempo, los peces puestos deben estar a cierta distancia uno del otro. El espacio entre ellos es necesario para un producto mejor ahumado de todos los lados. Según lo recomendado por los expertos, el mejor ancho para el ahumadero es de 250 mm.

Ahora sobre la altura. Si se planea instalar varios niveles de rejillas dentro de la unidad, considere la distancia entre ellas, que debe ser de al menos 80-100 mm. Para una mejor vista, imagine el mismo pez dispuesto en los estantes.

De acuerdo con las recomendaciones de los expertos, la altura de un ahumadero horizontal de dos niveles puede ser de 250 mm.La altura máxima solo puede estar limitada por la cantidad de productos que fumará.

Materiales

Al elegir las fuentes, se debe tener en cuenta que la unidad se instalará en un fuego abierto y se calentará mucho al mismo tiempo, por lo tanto, existe un riesgo de deformación del producto. Además, cuanto mayor sea el tamaño de la unidad, mayor será la probabilidad de distorsión del estado inicial del producto. Por este motivo, aborda responsablemente la elección del acero inoxidable para las paredes. Cuanto mayor sea el tamaño de la unidad, más gruesa debe tener paredes. Esto prolongará la vida útil del dispositivo.

La rigidez del diseño proporcionará un sello de agua y una cubierta de un aguilón o una forma redonda. En la versión de doble pendiente, un refuerzo pasa en el centro, lo que reducirá el riesgo de distorsión del producto.

Si la unidad se va a usar solo en casa, considere el tamaño de la encimera disponible. La ejecución horizontal del ahumador se puede colocar tanto a lo largo como a lo ancho de la placa.

Además, es importante tener en cuenta la frecuencia de uso de la unidad. Si se fuma con poca frecuencia, se permite usar acero en 1 mm.Dicho "acero inoxidable" será más barato si el código fuente se compra en una ferretería.

Accesorios

Si consideramos el diseño de las opciones de compra, todas se fabrican de acuerdo con un principio similar y están equipadas con accesorios estándar que permiten su uso incluso en una estufa eléctrica. Algunos de ellos afectan la funcionalidad del ahumadero, y otros no. Por ejemplo, el termostato afecta la uniformidad de la distribución de la temperatura durante el ahumado. Distribuirá automáticamente el calor al espacio interno y eliminará la necesidad de seguir el proceso.

Algunos modelos de producción están equipados con sistemas automáticos, que ayudan a limpiar la unidad de la contaminación.

Tales accesorios tienen un impacto muy pequeño en la funcionalidad:

patas desmontables;
termómetros;
fórceps
ganchos de varias configuraciones y celosías;
generador de humo;
cable de amianto.

EnY los ingredientes pueden facilitar el proceso de fumar. Con estos u otros accesorios, puede estar seguro de que los productos ahumados hechos en casa cumplirán todos los requisitos y se volverán sabrosos.

A menudo, como tapa de un ahumadero con un sello de agua, no se puede usar la versión estándar de la forma directa, sino el diseño de la "casa". El potente refuerzo en la tapa proporciona una protección seria contra todo tipo de deformaciones y flexiones de la estructura durante un fuerte calentamiento.

Como hacer

Si tiene los materiales y herramientas necesarios para fabricar la unidad, no es tan difícil. El dibujo competente facilitará el proceso de fabricación de la unidad con sus propias manos.

Para crear espacios en blanco de acero inoxidable, utilice la amoladora. A continuación, conecte los dos espacios en blanco para que entre las hojas formen un ángulo recto. Utilice una máquina de soldar y un ángulo de carpintería especial, que permita lograr una rectitud precisa. Conecte todas las partes de la caja, verificando la precisión de los ángulos. Luego adjuntar la parte inferior.

Hacer una cubierta que debe ajustarse exactamente a la unidad fabricada. Proporcionar un tubo en la tapa. Taladre un agujero, inserte el tubo y escaldelo en un círculo. Dentro de la caja, proporcione asas en las que se instalará la rejilla. Acople las manijas en forma de U a la soldadura interior.La rejilla puede estar hecha de tiras o varillas de acero, que se pueden usar como electrodos limpios.

El bloqueo hidráulico está hecho de láminas de acero dobladas en rectángulos (aproximadamente 360 * 90 mm). Suelde estas piezas a la parte superior de la base de un ahumadero doméstico. La parte superior de los canales debe coincidir con la parte superior del dispositivo.

Proporcionar un palet que debe ser un poco más pequeño que el cuerpo. Está hecho de chapa de acero, a la que se sueldan las patas. Los bordes de la lámina deben estar doblados hacia arriba.

¿Cómo usarlo?

Experimente una máquina hecha a mano de inmediato. En el caso de la fuga de la costura, puede corregir el defecto. Para empezar, calcine el producto a fuego lento. Si decide cocinar un pollo o un pescado, tenga en cuenta que debe estar marinado. Los productos deben secarse de salmuera. Los productos no secos resultan hervidos, pero no ahumados. Coloque las fichas en el fondo del ahumadero. Si el dispositivo se usa en casa en una estufa de gas, coloque las fichas frente a los quemadores. Instale la plataforma y la parrilla encima de ella. Los expertos aconsejan colocar ramitas delgadas del árbol frutal entre las barras de la celosía: evitarán que el producto se adhiera a la celosía.

Cubra la unidad con una tapa y llénela con agua. Encienda una estufa de gas o encienda el aparato eléctrico. Espere hasta que salga humo de la boquilla y reduzca la potencia del fuego. Cocine el producto sin abrir la tapa durante unos 20 minutos.

Opinión de los propietarios.

Las opiniones de los propietarios de diferentes versiones de dispositivos están divididas. Si hay una oportunidad y habilidades apropiadas, entonces es mejor hacer un ahumadero con tus propias manos. Si se supone que la unidad se usa con frecuencia, se recomienda una unidad estacionaria potente; si fuma rara vez, haga una estructura metálica de acuerdo con los esquemas probados. En ausencia de habilidades del soldador, la unidad se puede hacer del cuerpo del refrigerador viejo.

Una versión portátil pequeña del dispositivo puede ser más conveniente para comprar en la tienda. Presentados en los estantes de muchas opciones, varían en precio, rendimiento y apariencia. Las casas de ahumado compradas aún pueden funcionar con carbón, electricidad, gas o fuego abierto. Las revisiones muestran que las opciones eléctricas se han vuelto muy comunes en el uso doméstico.

Consejos útiles

No es conveniente mover el ahumadero de un lugar a otro hasta que se complete el proceso de ahumado.

Los expertos aconsejan pararse unos 30 minutos después de cocinar. Por lo tanto, puede evitar la entrada de humo en la habitación y protegerse de las quemaduras. Los productos durante este tiempo absorberán más humo y obtendrán la condición deseada.

Algunos expertos le aconsejan que lave el ahumadero inmediatamente después de cocinar. Así el dispositivo estará limpio y preparado para el siguiente procedimiento.

Si se supone que el dispositivo se debe usar en la naturaleza, no se recomienda colocar la unidad que se haya retirado del fuego sobre césped o tierra húmedos.