Smokehouse Hanhi: diseños para fumar en caliente y en frío.

Las personas intentan dar un sabor especial a los productos o extender la vida útil de las personas de varias maneras. Uno de los más populares es el fumar. El humo puede ser carne, pescado, queso, así como verduras y frutas. Lo principal en la cocina de esta manera es tener ahumaderos confiables a mano.

Los amantes de los fumadores saben que hay dos tipos de producción de productos con humo: fumar en frío y en caliente. Las diferencias clave entre ellos son la temperatura a la que se fuma, la duración del proceso, la duración y la forma del decapado antes de cocinar, el sabor y la textura del producto en la salida.

Fumar en caliente se realiza a temperaturas de 90-110 grados.pero lleva de 40 minutos a varias horas.La carne o el pescado, además del sabor ahumado, se hornean, lo que los hace especialmente jugosos y sabrosos. Almacenar tales golosinas puede ser de corta duración, por varios días y solo en el refrigerador. Marinar en sal y especias antes de cocinar puede ser una hora o dos.

Smokehouse para procesos en caliente debe tener una serie de características:

• estanqueidad (pero debe tener una chimenea);
• la capacidad de mantener una temperatura estable;
• La ausencia de olores y sabores extraños (grasa quemada).

Fumar en frío es un proceso largo para cualquier producto. El pescado o la carne se cocinan durante 3-5 días. El marinado debe llevarse a cabo no menos de 2 a 4 días. El producto seco se procesa con humo a baja temperatura (hasta 30 grados), se alimenta continuamente a la lámpara de aceite durante al menos 14 horas y un máximo de hasta 3 días. Tienda preparada de esta manera salchichas, la carne puede ser de hasta un año en un lugar seco.

El ahumadero para fumar en frío debe:

• mantener un suministro constante de humo;
• Mantener una temperatura de humo estable.

Los artesanos los fumadores calientes hacen de barriles, sartenes grandes y frío - de ladrillo, piedra, madera.Cocinar alimentos bastante sabrosos con la ayuda de este tipo de "casera" puede resultar bien.

De las desventajas del método artesanal, uno puede llamar la laboriosidad, la presencia de demasiado humo u olor a quemado, el drenaje de la grasa, la incontrolabilidad de la temperatura y, lo más importante, la unión a un lugar en particular (la mayoría de las veces al aire libre).

Las innovaciones hechas en fábrica de la compañía finlandesa Hanhi ayudan a cocinar cualquier carne ahumada sin inconvenientes artesanales.

La calidad unificadora para todos los tipos de fumaderos finlandeses es su versatilidad en términos del lugar de uso (picnic, patio de campo, apartamento), ergonomía, reducción de la cantidad de recursos gastados en la cocción (tiempo mínimo y materiales), seguridad (sin llama).

El procedimiento del ahumado en frío se puede llevar a cabo con la ayuda de una novedad técnica: un generador de humo. El dispositivo es capaz de producir humo durante 12 horas (la temperatura en la entrada del ahumadero es de 27 grados) sin agregar virutas. A través de la manguera, se puede suministrar humo al gabinete de la marca Hanhi o a cualquier otro dispositivo que almacene alimentos en él. Los propietarios solo pueden encurtirse fumando adecuadamente,Una vez que se duermen las fichas y encienden la máquina.

Fumar en caliente se lleva a cabo utilizando un dispositivo que parece una sartén. Las papas fritas se colocan en el fondo del recipiente, luego se coloca una bandeja para hornear para recoger la grasa y las carnes ahumadas. La tapa está equipada con un sensor de temperatura y una chimenea. El calentamiento del tanque se puede llevar a cabo en un fuego abierto, un quemador de gas o una estufa eléctrica.

Es importante que la base para el dispositivo sea acero grado Aisi 430., proporcionando el calentamiento correcto y uniforme. Además, este tipo de "acero inoxidable" es completamente seguro para el uso en la cocina: los platos no tienen sabor amargo ni sabor extraño. Debido al hecho de que el acero no se oxida ni se oxida, puede servir hasta 10 años y mantener su apariencia atractiva.

La parte inferior del dispositivo de acero soporta temperaturas de calentamiento de hasta 800 grados y está equipada con un revestimiento ferromagnético especial. Esto permite que se use en estufas de varios tipos y en fogatas. El paquete de todos los modelos de Hanhi también incluye una bandeja de grasa con lados de 3 mm de altura. Toda la grasa derretida (y generalmente se asigna mucho en el proceso de fumar) se recolecta en esta bandeja.

La cantidad de alimentos colocados en el ahumadero puede ser diferente, de 3 a 10 kg. Al elegir un ahumadero, vale la pena considerar este momento: los pequeños volúmenes (hasta 10 l) facilitan el transporte del producto, pero al mismo tiempo contienen solo unos 3 kg de pescado (para una gran compañía de turistas no es suficiente).

Entre los modelos más vendidos de los cobertizos para fumar Hanhi, se destacan dos: para fumar en caliente el volumen y el peso más pequeños (el peso de los alimentos es de 3 kg, el volumen total de la lámpara de aceite es de 10 kg) y un generador de humo con un tanque adicional de 7 litros para chips. Considere ambas opciones.

Las paredes están hechas de acero para alimentos con un espesor mínimo, lo que garantiza un bajo peso de la estructura. El fondo no se pega, las virutas se pueden verter directamente sobre él.La bandeja se coloca en una bandeja de aluminio, que drena la grasa. Una simple precaución le permite eliminar el olor a grasa quemada de los platos. El propio usuario puede seleccionar la cantidad de bandejas y su configuración, especificando en la compra qué accesorios específicos desea recibir.

Debe prestarse especial atención a la cerradura hidráulica. El agua se vierte en un pequeño hueco en los bordes de la bandeja y, cuando se baja la tapa, la humedad convierte el recipiente en un recipiente completamente sellado. El exceso de humo y calor sale a través de una abertura especial con un pico en la tapa, a la que se adjunta un tubo de humo. Puede llevarlo a la ventana oa los orificios de ventilación, si la cocina se lleva a cabo en el apartamento.

El control de temperatura se lleva a cabo utilizando un sensor de temperatura en la tapa. Si reduce el fuego bajo el ahumador a tiempo, puede ayudar a mantener la estructura entera ahumada. El dispositivo es adecuado para cocinar cualquier producto para una pequeña empresa en las condiciones de un apartamento (con gas, inducción, cocina eléctrica), casa de campo, camping (el fuego abierto no dañará el proceso de ahumado o el dispositivo).

Supera todos los récords de popularidad.Probablemente, el hecho es que el dispositivo se puede conectar a cualquier gabinete hecho en casa (ahorrando en la compra de un gabinete de marca), la eficiencia de la instalación (una pequeña cantidad de madera para fumar).

El dispositivo consiste en un matraz en el que se vierten los chips, un filtro especial para drenar el alquitrán (minimiza los olores desagradables en los productos ahumados), un tubo de metal que enfría el humo a 27 grados. Si aún tiene dudas sobre la temperatura demasiado alta, el sensor de temperatura ayudará a corregir el proceso. El humo a presión es suministrado por un compresor eléctrico. El calentamiento de las virutas de madera se realiza a través de un soporte eléctrico, lo que hace que el proceso de fumar sea más seguro (sin necesidad de observar la chimenea abierta todo el día). El generador de humo puede tener diferentes volúmenes para llenar los chips, lo que le permite comprar el dispositivo en estricta conformidad con las necesidades del cliente.

El pequeño tamaño del dispositivo permite instalarlo en cualquier lugar donde haya un gabinete de humo. Duración del trabajo sin agregar virutas al contenedor - hasta 12 horas. Este momento esencialmente cambia el asunto en términos de la laboriosidad del proceso, porque no puede vomitar leña constantemente y permanecer despierto por un día, sino simplemente llenar el matraz con chips frescos una vez cada 12 horas.

Ambos dispositivos (generador de humo y generador de humo) en la configuración tienen instrucciones en ruso y un libro de recetas, lo que significa que cualquier usuario puede comprender las complejidades del dispositivo. Sin embargo, los consultores de la compañía siempre podrán ayudar.

Como regla general, las personas a las que les gusta la carne ahumada son un tipo de alimento favorito, querrán tener una caja personal para fumar. Los usuarios experimentados dicen que ambos tipos de lámparas de humo hacen que el sabor de los platos sea más delicado, y en apariencia los productos terminados son muy diferentes de los de la tienda. Lo más probable es que las diferencias se desencadenen por el hecho de que una gran cantidad de carnes ahumadas en los mercados se cocinan con la ayuda de una composición química: “humo líquido”, que no tiene nada que ver con el uso del procesamiento natural del humo.

Entre las ventajas, los compradores destacan los siguientes puntos:

• Dimensiones del dispositivo (se puede usar en la cocina de un apartamento pequeño y en un incendio cerca del río);
• bajos costos de la madera y la electricidad;
• Una pequeña cantidad de tiempo para crear una palanquilla (puede pescar tanto en un picnic como en la pesca);
• Fácil sabor agradable de productos sin impurezas.

Las desventajas de las instalaciones incluyen:

• una pequeña cantidad de carnes ahumadas que pueden caber en ellas;
• el olor a humo en pequeñas cantidades está presente en la habitación donde se realiza la cocción.

Algunos compradores están tratando de maximizar la vida del humo con papel de aluminio o arena, que cubre el fondo del contenedor debajo de las astillas. Esta técnica no reduce la temperatura de calentamiento del fondo, sino que simplifica la limpieza de los residuos de madera. Los más convenientes son los dispositivos con un volumen de 20 litros. Su peso es de tan solo 4,5 kg.

Sobre las construcciones para fumar Hanhi en caliente y en frío, vea el siguiente video.